Маленькие помощники.

Сколько же в магазинах разнообразных кухонных инструментов. Глаза разбегаются и хочется купить все и сразу. О некоторых из этих маленьких помощников кулинара я сегодня вам расскажу.

Контейнер для хранения зелени Prepara

Ничто так не подчеркнет изысканность вашего блюда как свежая зелень! Теперь, с контейнером  Prepara срок хранения свежей зелени может быть увеличен до 3-х недель, так что вы можете насладиться вкусом свежести в любое время, как только пожелаете.

Порционное кольцо для спагетти Joseph Joseph

Оригинальное и практичное приспособление от Joseph Joseph позволяет рассчитывать спагетти по порциям от 1 до 4 человек. Просто передвигайте маленький рычаг на диске, чтобы раздвинуть апертуру до нужного размера. Сделанное из полипропилена кольцо легко моется.

Мерные ложки

 Терка, превращающая овощи в спагетти

Набор: давилка для цитрусовых, пресс для картофеля, 3 взбивалки и нож для пиццы. 

Read more »

О пасте.

Я люблю пасту: спагетти, лазанью, ригатоне... Всех названий и не упомнишь. В магазине пасту всегда выбирала наугад, так как никогда не разбиралась в данном вопросе детально. Теперь вот "дошли руки".

Паста (лат. Pasta - тесто) - термин, который используется, для обозначения практически всех мучных изделий итальянской кухни. Существует три основных вида пасты:

• Сухая паста (pasta asciutta)- паста, которая приготовляется из муки твердых сортов и воды. После изготовления теста и его формования, такая паста высушивается и может долго храниться. Наиболее близка к нашим представлениям о макаронах, по крайней мере, с виду. Это в основном всякие виды рожков, лапши, спагетти, вермишели, которая, кстати, с итальянского языка переводится как «червячок». Принципиально паста отличается от наших макарон технологией изготовления. Итальянское законодательство строго регулирует этот процесс, запрещая изготавливать сухую пасту из какой-либо иной муки, кроме муки твердых сортов. В «сухой пасте» нет никаких других составляющих, кроме муки твердой пшеницы (Triticum Durum, semolina) и воды.
• Свежая паста (pasta fresco) в отличие от сухой пасты, свежая паста изготавливается из муки мягких сортов и яиц. После изготовления такая паста сразу же отваривается, минуя процесс высушивания. Свежая паста имеет более нежный вкус, чем сухая паста, поэтому пользуется большой популярностью у гурманов.
• Полная паста (pasta piena) (см.) популярная разновидность пасты с начинкой. Основные редставители этого вида пасты: равиоли, аньолотти, лазанья и канелонни. В отличие от русских пельменей в итальянской пасте не используются сырые ингредиенты.

Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, если не сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингридиенты, скорость приготовления... в этом всем не итальянцу очень легко запутаться! При этом еще важно выполнять правило сочетания соусов с макаронными изделиями - чем короче и толще макароны, тем гуще должен быть соус.

Энциклопедия пасты
от Пан-Пиццы

А
Aлля панна(alla panna) Соусы с добавлением сливок. К таким соусам лучше подавать свежую пасту или равиоли. Хорошо сочетаются с крупными видами короткой пасты (например фарфалле «бабочки»).
Aлле вердурэ(alle verdure – буквально «с овощами») Разновидность соусов, приготовленных на основе овощей. Такие соусы лучше подходят к короткой пасте.
Аль денте
(Al Dente - буквально "к зубу") Степень готовности пасты. Термин связан с употреблением сухой пасты и говорит о том, что паста отваривается не до полной готовности. Делается это для того, чтобы при добавлении горячего соуса паста не разварилась.
Альо э ольо
(aglio e olio) Соус на базе раздавленных долек чеснока и пеперончино (острого перца). Идеально подходит для спагетти, спагеттини, вермичелли или лингвине.
Аматричиана
(all’amatriciana) Соус с помидорами и корейкой. Лучше всего подавать со спагетти, букатини или пенне.
Aнтипасти
(по-итальянски Antipasta - буквально "перед пастой") Итальянское название самых разнообразных закусок. Название происходит оттого, что по итальянскому этикету первыми к столу подаются не супы, а паста.
Аньолотти
(angolotti) Разновидность пасты, напоминает вареники с очень тонким слоем начинки (мяса, творога или шпината).


Б
Болоньезе
(Bolognese) Это итальянский мясной соус, который приготавливается c добавлением красного вина и помидоров. Происходит из города Болонья в Северной Италии. Широко применяется в комбинации с тальятелле или как начинка для лазаньи.
В
Водка
Возможно, это покажется странным, но алкоголь довольно часто входят в рецептуру соусов для пасты. Наиболее часто он используется в виде водки и ликера амаретто. Водка используется для усиления вкуса соуса, а ликер амаретто выполняет функцию ароматизатора. Такие соуса обычно очень легкие. Они не скрывают вкус теста, а скорее наоборот, подчеркивают и облагораживают его.
Время приготовления
(по-итальянски сottura) Для пасты fresco (свежая), время приготовления должно составлять от 3 до 5 минут. Для сухой 5-7 минут в зависимости от размера пасты.
Г
Горгонцола
(Gorgonzola) Один из известнейших сыров Италии. Получил свое название по имени деревеньки в окрестностях Милана. Его изготовляют из коровьего молока и специально культивируют в нем плесень.
И
Икра
Красная и черная икра довольно популярные ингредиенты для пасты. Так, например, одно из любимых блюд римских театралов – спагетти с черной икрой и водкой. Такое блюдо уже не назовешь словом макароны. Его лучше употреблять в вечернем платье.
К
Канеллони
(Cannelloni). Разновидность пасты с начинкой. Напоминает фаршированные блинчики, которые выкладываются в форму и запекаются под соусом. Начиняется самыми разнообразными начинками (печенка с грибами, ветчина с горошком и т.д.).
Капелетти романьоли
Это средние по величине макароны в форме "маленьких шляп", подаваемые с густыми соусами, например, песто или болоньезе.
Капелле д’анжело
(Capelle D'angelo) - означает "волосы ангела", и относится к очень длинной и тонкой пасте.
Каперсы
Кустарник, растущий в Закавказье, Крыму и Средиземноморье. Нераскрывшиеся цветочные почки этого растения в маринованном или соленом виде используют как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам и салатам. Хорошо сочетаются с блюдами из пасты.
Карбонара
(Carbonara). Является традиционным римским соусом для пасты, который приготовляется из чеснока, яиц и бекона. В наши дни, с модой на вегетарианство, этот соус делают с грибами, а также с лососем для любителей рыбных блюд.
Кваттро формаджи
(ai quattro formaggi). Разнообразные соусы на базе нескольких сыров лучше всего подходят к короткой пасте и к мясным равиоли.
Л
Лазанья
(Lasagna). Представляет собой прямоугольные пластинки (15x5 см), которые сначала немножко развариваются, а потом прокладываются начинкой из сыра, мяса, молочного соуса бешамель и томатов. Затем все это запекается в духовке, и получается что-то вроде слоеного пирога. У многих народов мира существуют свои аналоги лазаньи: банница у болгар, курник у русских, ачма у грузин, плачинта у молдован и румын.
Лапша
По существу восточная версия пасты. Лапша бывает разнообразных форм, размеров и рецептов, но известна, по крайней мере, у нас, как длинные тонкие нити пасты, похожие на плоские спагетти.
М
Машинка для пасты
Качественно раскатать и порезать пасту в домашних условиях очень тяжело, поэтому, чтобы паста получалась тонкой и ровной, итальянцы придумали специальную машинку для ее приготовления. Она напоминает по внешнему виду ручные механизмы для отжима мокрого белья, только пропускают не мокрые простыни, а уже раскатанный лист теста; за валиками стоит ряд ножей, который превращает лист в аккуратно нарезанные полоски (ленты) теста – пасту, готовую к отвариванию.
Миф о пасте
Самый известный миф о пасте – это то, что ее употребление приводит к увеличению веса. Паста не содержит ни большого количества жиров, ни избыточного количества калорий. Главный компонент пасты - углеводы: которые составляют 68-75 процентов массы макарон. Они служат источником энергии для нашего организма. Культура пасты, тесно связана с так называемой «Средиземноморской диетой», которая считается одной из самых здоровых диет в мире и способствует укреплению сосудов сердца. В ее основе лежат продукты с низким содержанием жира, фрукты, овощи, и паста как главный источник углеводов.
Моццарелла
(Mozzarella) Мягкий сыр, изначально приготовляемый в окрестностях Рима и Неаполя. Бывает двух видов: "ди Буфала" (из молока буйволицы) и из коровьего молока. Наиболее ценным считается первый тип.
Мука
Для приготовления свежей яичной пасты и сладкой выпечки используется сорт doppio zero(два нуля) – мука специального двойного помола зерна пшеницы мягких сортов.
Н
Ньокки
(Gnocchi). Клецки из муки с маслом, картофелем, сыром, яйцами и другими компонентами. Используют в виде самостоятельного блюда с разнообразными соусами либо как гарнир.
О
Оливковое масло
Непременный компонент итальянской и средиземноморской кулинарии. Вырабатывается из плодов оливкового дерева, содержит полезные ненасыщенные жирные кислоты, эфирные масла, органические кислоты и витамины, благоприятно воздействующие на организм. Широко применяется как заправка для пасты, либо как составная часть соусов. Оливковое масло может быть добавлено в кипящую воду, для того, чтобы предотвратить склеивание пасты.
Оречете
(Orecchiete). Разновидность пасты. В переводе с итальянского означает «маленькие ушки».
П
Панчетта
(Pancetta). Итальянский бекон, который солится, а не коптится. Часто подается с пастой, особенно спагетти carbonara.
Пармезан
(Parmigiano-Reggiano). Твердый, сухой сыр, изначально приготовляемый в Парме, Италия. Изготавливается из обезжиренного или частично обезжиренного коровьего молока. Вызревает нескоро – выдерживают пармезан до 2-х лет и продают большими головками – до 35 килограмм. У этого сыра - твердая, бледно-золотистая корка и бледно- желтая сердцевина с богатым, острым ароматом. Пармезан, прежде всего, используют для натирания, поэтому в Италии он получил дополнительное название Grana, означая "зерно"(grain), за зернистость структуры.
Пенне 
(Penne).Толстые короткие макароны, порезанные на куски под острым углом и похожие на перья. Подается с густыми соусами, например, песто или болоньезе.
Песто
(Pesto). Традиционный соус из итальянской области Лигурия. Его основа - листья базилика, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи, соль, а также сыры пармезан (Parmigiano-Reggiano) и пекорино (pecorino).
Свое название получил из-за традиционного способа приготовления: ингредиенты растираются пестом в специальной ступе до пастообразного состояния. Широко применяется при приготовлении многих видов пасты.
Правило сочетания соусов
Правило сочетания соусов с макаронными изделиями - чем короче и толще макароны, тем гуще должен быть соус.
Р
Равиоли
(Ravioli). Разновидность пельменей из тонкого теста, начиненных смесью сыра, мяса или овощей. Равиоли существуют в других странах. Равиоли в китайской кухне называют Won Tons; в еврейской - Kreplach, в славянской – вареники, пельмени и т.д.
Ригатони
(Rigatoni). Толстые макароны длиной 4 - 5 см с нанесенными продольными линиями. Подается с густыми соусами, например, песто или болоньезе.
Рикотта
(Ricotta). Свежий, немного соленый мягкий сыр наподобие творога, широко используемый в итальянской кулинарии. Смесь из шпината и рикотты - популярная начинка для пасты.
С
Сальса ди ночи
(Salsa di noci). Соус на базе грецких орехов. Хорошо сочетается со всеми видами длинной пасты.
Сальса ди помидоро
(Salsa di pomidoro). Один из самых любимых итальянцами соусов. Приготовляется на основе томатов с добавлением пряных трав – базилика или майорана.
Спаданчини Чезаре 
Итальянский инженер, который в конце 18 века, впервые изготовил пресс для производства макарон.
Средиземноморская диета
Считается одной из самых здоровых диет в мире. В ее основе лежат продукты с низким содержанием жира, большое количество фруктов и овощей. Паста в этой диете выступает в качестве основного поставщика углеводов – источника энергии для организма.
Т
Тальятелле
(Tagliatelle). Плоская лапша, нарезанная длинными полосками шириной примерно 1 см. относится к «свежей пасте».
Томаты
Долгие годы пасту подавали в основном с оливковом маслом и сыром — пармезаном, брынзой. Появление томатов после открытия Америки кардинально изменило подход к изготовлению блюд из пасты. Изначально томаты были деликатесным продуктом и использовались при приготовлении блюд из мяса и рыбы в богатых семьях. Однако, с массовым распространением помидор на юге Аппенин, бедные слои населения тоже могли себе позволить помидоры. В настоящее время томаты являются основной многих знаменитых итальянских соусов.
Тортеллини
(Tortellini). Макароны в форме "бутонов розы", начиненные шпинатом и домашним сыром рикотта. 
Ф
Фрутти ди маре
(Frutti di mare). Соусы на базе рыбы и морепродуктов. Лучше всего подавать с капелли д-анджело, спагетти, лингуине и баветти.
Фузилли
(по-итальянски – fisilli). Макароны-спирали, которые первоначально изготовлялись обертыванием спагетти вокруг вязальных спиц.
Ц
Цвет пасты
Цвет пасты колеблется от бледного до яркого желтого в зависимости от пропорции яиц и муки в тесте. Но это еще не все! Бывает зеленая (благодаря измельченному шпинату), оранжевая (с морковным соком), розовая (с добавлением томатов), черная (окрашиваемая чернилами каракатицы) паста.
Ш
Шпинат
Этот овощ в сочетании с мягким сыром рикотта – одна из самых популярных начинок для равиоли.
Э
Экзотические виды пасты
Некоторые виды пасты для уха наших соотечественников звучат достаточно необычно. Например, спагетти с водкой и черной икрой, тальятелле с какао и ликером амаретто, кофейная паста с апельсином и курицей, паста с карри и т.д.
Однако вся эта паста имеет очень приятный «среднеевропейский» вкус. 

Read more »

Красивые торты.

Read more »

Просто и сладко: яблоки в сиропе

Вчера захотелось чего-то сладенького, не очень калорийного и "на скорую руку". Идеальным рецептом, в данном случае, оказался "яблоки в сиропе" от Foodclub.

Берем два-три средних яблока, вода, коричневый сахар и коньяк.
Яблоки режем кольцами, чистим от косточек.
В сковороду наливаем 3 ст.л. воды, кладем 3 ст.л. сахара и ставим на огонь. Растворяем сахар, добавляем 1 ст.л. коньяка и выкладываем яблоки.

Обжариваем яблоки в сиропе, переворачивая, минут 5.
Просто, вкусно и сладко!:)

Read more »

Крем-суп из шампиньонов на говяжьем бульоне.

Крем-суп это вкусно! Я его воспринимаю как первое и второе блюдо - два в одном.
Я делала крем-суп из шампиньонов впервые, но получилось очень хорошо и вкусно. Правда посуды перепачкала на славу. :)

Ремарка: крем-суп я делала на говяжьем бульоне, так как он у меня был в наличии. Многие кулинары рекомендуют куриный бульон или вообще делать его на воде.

Ингредиенты:
Шампиньоны свежие - 500 гр.;
Лук репчатый - 1 луковица среднего размера;
Картофель - 3 шт. (не обязательно);
Сливочное масло - 50 гр.;
Оливковое масло - 1-2 ст.л.;
Молоко - 1 стакан (если хотите сделать суп светлее - 2 стакана);
Мука - 4 ст.ложки;
Соль, перец - по вкусу.
Бульон говяжий - наливала "на глаз", в зависимости от густоты супа. Примерно 500 мл.

Процесс:

Берем кастрюлю и наливаем в нее оливковое масло и кладем сливочное масло.
Луковицу, картофель и грибы мелко режем в блендере или натираем на терке.
Ставим кастрюлю на огонь и кладем в нее перемолотый лук, картофель и грибы. Тушим минут 10, постоянно помешивая.
Затем помешивая добавляем бульон, до нужной вам густоты (не снимая с плиты). Хорошенько перемешиваем и добавляем молоко. Солим и перчим наш суп.
Готовим еще минут 10, после чего слегка остужаем и доводим до идеальной консистенции блендером (по желанию).

Read more »