Фразы о еде.

Вы должны любить то, что едите, или любить человека, которому готовите. Приготовление еды – это акт любви. Ален Шапель, Шеф.

Чем дороже комбайн, тем реже им пользуются. Закон Мэрфи.


Искусство жарки стейка заключается в умении купить правильный кусок мяса. Все остальное просто как таблица умножения – зажечь угли, положить на решетку, перевернуть и съесть. Чем меньше повар участвует в приготовлении стейка, тем мясу лучше. 


Кто торопливо ест и пьёт, на свете долго не живёт. Чешская пословица

Ожирение в развитых странах – признак бедности. Когда еды вдоволь, более обеспеченные предпочитают есть не как можно больше, а как можно лучше. Джон Кэй, обозреватель Financial Times.

Готовить нужно не спеша, с чувством, из самых свежих органических продуктов, и есть с теми, кого любишь, за одним большим столом. Бесконечно ускоряя ритм жизни, мы лишаем себя самой жизни. Карло Петрини.

Вторая свежесть – что за вздор! Свежесть бывает только одна – первая, она же и последняя».
Михаил Булгаков, «Мастер и Маргарита».

Мы с Папановым работали за рубежом, платили нам мало, поэтому мы ели консервы. Однажды он мне сказал: «Если ты думаешь, что эти консервы не отражаются в наших глазах, – ты ошибаешься». Армен Джигарханян.

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву. Абу-ль-Фарадж.

Если гурман постоянно подсчитывает в блюдах калории, тогда он уподобляется Казанове, не отрывающему взгляд от часов. Джеймс Бирд.

Человек живет не тем, что он съедает, а тем, что переваривает. Положение это одинаково справедливо относится к уму, как и к телу. Бенджамин Франклин.

Понравилось?
Поделитесь с друзьями!
Твитнуть

Read more »

Просто очень вкусные багеты.

Хрустящие снаружи, пористые внутри. Вкуснейшие багеты вы можете испечь сами!

На фото - моя "проба пера".

Итак, рассказываю...

Для приготовления 4-5 средних багетов нам понадобится:

- Теплая вода - 340 мл.

- Соль - 2 ч.л.

- Пшеничная мука - 560 гр.

- Сухие дрожжи - 2 ч.л.

Замешиваем тесто:

В миску для миксера наливаем воду и растворяем в ней дрожжи. Затем включаем миксер (с насадками для замеса теста) и начинаем потихоньку всыпать муку. Когда мука почти вся высыпана - добавляем соль (также потихоньку).

На средней скорости миксера вымешиваем тесто минут 7-10. Не вынимая из миски, тесто накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 3-5 часов (я ставлю на ночь). Миска должна быть достаточно глубокой, чтобы тесто не "убежало".

По истечение срока, вынимаем наше поднявшееся тесто на присыпанный мукой стол. Делаем это аккуратно, стараясь не повредить пористую структуру теста. Далее также аккуратно растягиваем тесто, чтобы получился прямоугольник, складываем его вдвое, опять немного растягиваем. Снова складываем. Затем разрезаем прямоугольник на 4 части и из них очень нежно и аккуратно скатываем наши багеты. 

Выкладываем багеты на противень и делаем косые надрезы острым ножом. Также можно слегка смазать поверхность багета растопленным растительным или сливочным маслом.

Важно! Обязательно хорошо разогрейте духовку при 200-210 градусах минут 10. 

Печь багеты нужно минут 40 при температуре 180 градусов (оптимально - духовка с конвекцией).

P.S. Хотите разнообразия? Можно обвалять багеты перед выпечкой в отрубях или маке. Можно делать их с начинкой из зелени, оливок и/или сыра. Любой каприз!:)

Понравилось?
Поделитесь с друзьями!
Твитнуть

Read more »

О мясе: Баранина.

В одной из серий Hell's Kitchen повара должны были точно указать из какой части туши готовиться конкретное блюдо. И тут я задумалась, как же мало знаю о мясе. Знаю как выбирать, чтобы не купить испорченное, но что касается именно "из какой части туши готовить блюдо" - ничего толком сказать не смогла бы. Поэтому я решила разобраться и поделиться результатами с вами.
Начнем с баранины :)


НЕМНОГО О...


Сочное, сладкое баранье мясо может стать и изысканным блюдом, и важной частью обычного сытного обеда. Когда-то баран был символом весны и его мясо появлялось лишь в эти месяцы, но теперь бараниной можно наслаждаться круглый год. 
По содержанию жира баранина стоит на третьем месте после говядины и рекордсменки свинины. Но он хуже усваивается, так как содержит большой количество насыщенных кислот. Из витаминов, содержащихся в баранине стоит выделить витамины В2, В1, РР. Баранина богата калием, натрием, магнием, фосфором, кальцием. По содержанию железа баранина превосходит говядину на 30%.
Баранина прекрасный источник белков и легкоусвояемого мяса, конечно речь идет о постной баранине. Экстрактивные вещества, содержащиеся в баранине, способствуют отделению пищеварительных соков, которые способствуют усвоению пищи. В бараньем жире содержится вещество, которое выводить из крови холестерин-лецитин.
Баранина вред может принести всем, кто страдает проблемами с желчным пузырем. Также баранина противопоказана при любых заболеваниях печени, и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Также не стоит употреблять баранину людям с избыточным весом.
В магазинах чаще всего продают молодую баранину — мясо ягнят 3—9 месяцев от роду У ягнят нежный вкус, а мясо их на вид более бледного цвета. Мясо двухлетнего барана продается как ягнятина, а свыше — уже считается бараниной. На вкус баранина тяжелее ягнятины, и запах у нее резче. 


КАК ПОКУПАТЬ И ПОДАВАТЬ БАРАНИНУ

• Выбирайте мясо светло-красного цвета. Мясо старого барана бывает темнее и с более резким запахом. Жир должен быть белый, твердый и на ощупь слегка восковой, а кости — пористыми, не расщепленными и с красноватым оттенком па разрубленных краях.
• Нога может быть покрыта «пленкой» — влажной, податливой, сильно пахнущей оболочкой толщиной с лист бумаги, в которую словно бы обернут жир. Ее можно срезать, а можно и оставить.


ВАРИАНТЫ МАРИНАДА ДЛЯ БАРАНИНЫ

• Оливковое масло, красное вино, тимьян и дижонская горчица
• Йогурт, чеснок, тмин и раздавленные зерна кардамона
• Уксус-бальзам, оливковое масло, чеснок, листья свежих мяты и розмарина
• Лимонный сок, кожура лимона, оливковое масло, листья свежих мяты и орегано
• Паста из раздавленных семян фенхеля, зернышек тмина, семян кориандра, чеснока и оливкового масла
• Смесь из порошка чили, молотого тмина и тимьяна
• Соевый соус, чеснок и китайская смесь из пяти приправ


ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАЙТЕ КУСОК

Следует помнить, что баранина, если ее готовить слишком долго, становится суховатой. Поэтому желая получить сочный кусок мяса, не следует при готовке превышать 67 С, то есть умеренной температуры.

Теперь непосредственно "матчасть".

Тазобедренный отруб (или окорок) с голяшкой и кострецом : для жарки в натуральном виде целиком или крупными кусками, порционными и мелкими кусками, запанированными в сухарях (котлеты натуральные, котлеты отбивные, шницель, шашлык, люля-кебаб, плов);

Седло:

• корейка бескостная (тонкий край) - для жарки в натуральном виде порционными кусками (котлеты натуральные, котлеты отбивные, шашлык, плов);
• стейк из седла на кости - жарка в натуральном виде целиком или порционными кусками (шашлык).

Корейка (длина ребер корейки не должна быть более 10 см):

• корейка на кости - жарка крупными порционными кусками (котлеты натуральные, шашлык);
• зачищенная корейка (срезают с наружной стороны сухожилия и часть пленок) на кости (котлеты натуральные, котлеты отбивные).

Лопаточно-шейный отруб:

• корейка 4 ребра - для жарки, тушения (котлеты натуральные, котлеты отбивные);
• лопатка бескостная - жарят целиком или крупными кусками (поджарка, котлеты рубленные).

Шея: для варки, жарки и тушения (заправочные супы, стейки,котлеты рубленные, шницель, рулеты, зразы, тефтели).

Грудинка: для тушения порционными и мелкими кусками рагу, плов, шашлык).

Вырезка: для жарки мелкими порционными кусками (пригодна для любого блюда).

Вкусного Вам дня!:)

Понравилось?
Поделитесь с друзьями!
Твитнуть

Read more »