Милые сладости: Cupcakes.

Капкейк – это маленькое пирожное в бумажной формочке, рассчитанное на одного человека, особенно популярное в Америке. От маффина отличается обязательным наличием крема сверху. 

Они “маленькая” и удобная альтернатива торту, так как для них не нужна посуда, столовые приборы и их не нужно разрезать. 

Термин "капкейк" впервые упоминается в 1828 году в кулинарных заметках Элизы Лесли.  В предыдущих столетиях, до того, как появились бумажные стаканчики и специальные формочки, кексы выпекались в отдельных керамических чашках, отсюда капкейки и берут своё название. 

Ингредиенты на 12 штук:

Для кексов:

200 г муки
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
220 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
1 яйцо
2 желтка
100 г цукатов (при желании).

Для крема:
2 яичных белка
125 г сахара
170 г сливочного масла комнатной температуры

Готовим кексы.

Для этого просеиваем муку с солью и разрыхлителем.

В отдельной миске взбиваем масло с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем желтки и яйца, хорошо взбивая после каждого.

Раскладываем тесто по формочкам с бумажными «корзинками».

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 25 минут (готовность проверяем зубочисткой).

Готовим крем.

Пока пекутся кексики, белки и сахар кладем в глубокую миску. Устанавливаем ее над кастрюлей с медленно кипящей водой. Постоянно помешивая, доводим массу до растворения сахара. Температуры белков при этом не должна превышать 42-45 градусов (масса должна быть немного теплее температуры тела).

Снимаем миску с водяной бани и даем постоять около 10 минут. Взбиваем миксером до мягких пиков.

Далее  добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным и гладким. В какой-то момент он может расслоиться - не пугайтесь и продолжайте взбивать, крем обязательно соберется в нужную консистенцию. Взбиваем до однородности и плотности.

Кладем крем в кондитерский мешок (или шприц) и украшаем остывшие кексы.  

Храним в холодильнике, перед подачей даем постоять 10-15 минут при комнатной температуре.

Read more »

Индейка, маринованная в кленовом сиропе

Приготовить Праздничную индейку занятие не тривиальное. Я делала это впервые и в результате все получилось замечательно! 

Чтобы приготовить Праздничную индейку нам понадобятся:

Тушка индейки потрошенная;

для маринада:
2-3 ст.л. соли;
300 г кленового сиропа;
1 ст.л . черного перца горошком;
1 ст.л . гвоздики;
1с.л . молотой корицы;
6 л. минеральной воды.

Как следует вымойте индейку снаружи и внутри. Положи ее в глубокую емкость и налейте воды так, чтобы птица была максимально скрыта водой. Теперь нужно вынуть индейку, добавить в воду ингредиенты маринада и перемешать до полной однородности.
Положите тушку назад и маринуйте от 12 до 24 часов (в зависимости от того, на сколько крупна ваша индейка).

По истечение времени нужно вынуть индейку из маринада, дать стечь лишней жидкости и отправить в холодильник еще на 8 часов.
Непосредственно приготовление:

Разогрейте духовку до 220 градусов. Индейку выкладываем на, предварительно смазанное жиром, блюдо для запекания. Саму индейку также можно слегка смазать тем же жиром (маслом). Ставим индейку на 20 минут в духовку.

По истечению этого времени достаем индейку, поливаем ее соком, который образовался на дне блюда. Теперь плотно накрываем ее фольгой и ставим в духовку. Время приготовления рассчитывается исходя из массы (40-50 минут на 1 кг. веса). 

Класть индейку лучше грудкой на блюдо, чтобы соки, которые вытекают из индейки, размягчали довольно сухое мясо.

Также, для того, чтобы мясо было сочным, поливайте индейку ее соками каждый час.

Read more »

Тажин из утки с клементинами

Шикарный рецепт, который я обнаружила в журнале BBC GoodFood за сентябрь. Рекомендую всем гурманам! :)


Нам понадобятся:
6 утиных ножек
200 г лука-шалота
По 2 чайные ложки молотого кориандра, тмина, имбиря и красного перца
600 мл овощного бульона
2 чайные ложки меда
сок 1 лимона
6 маленьких клементина или мандарина
3 столовые ложки нарезанной кинзы
2 столовые ложки поджаренного кунжута


Нужно разогреть духовку до 190C. Положите утиные ножки в один слой на большой противень. Посолите, затем поместите в духовку на 45 минут. После этого переложите утку на блюдо.  В большую широкую кастрюлю налейте 3 столовые ложки утиного жира (оставшийся жир не сливайте, он нам еще пригодится). Добавьте лук-шалот и слегка обжарьте до светло-золотистого цвета. Добавьте специи и хорошо перемешайте. Теперь пора добавить бульон, мед, лимонный сок, соль и перец. Доводим смесь до кипения. Выкладываем сверху утиные ножки, плотно накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение 1-1 ¼ часа, до тех пор, пока мясо не станет очень нежным.Пока утка тушится, нагрейте 1 ст.л. утиного жира в сковороде, добавьте клементины и обжаривайте пока они не станут коричневатыми. Добавьте клементины в кастрюлю с уткой и тушите еще 15 минут, затем посыпьте кориандром и кунжутом. Это блюдо очень хорошо идет с кус-кусом.

Read more »

Салат с креветками

Этот салат вкусный, свежий и, думаю,  способен приятно разнообразить наш праздничный стол.

Нам понадобится:

1 яйцо

1-2 листа салата (1 большой или 2 средних)

195 грамм консервированной сладкой кукурузы

1 морковь

1 небольшой огурец

100 гр. вареных креветок

2 ст.л. легкого майонеза

1 ст.л. кетчупа (можно добавить щепотку паприки)

Капля соуса Табаско (по вкусу)

Приступаем к готовке:

Для начала нужно отварить яйцо (в кипящей воде 8 мин.), охладить под холодной водой, почистить и нарезать.

Салат выкладывается слоями: сначала нарезанные листья салата, затем кукуруза, крупно натертая или тонко нарезанная морковь, порезанный на средние кубики огурец, яйцо и, наконец, креветки.

Смешиваем майнез и кетчуп с Табаско и выкладываем сверху нашего салата.

Наслаждаемся :)

Read more »

Домашний ржаной хлеб на дрожжах

Ржаной хлеб, как мне кажется, вкуснее и, однозначно, полезнее пшеничного хлеба. Самый вкусный ржаной хлеб готовится с закваской, но если готовой закваски нет, разумеется можно использовать дрожжи. Существует много рецептов "на скорую руку", но я не советую торопиться.

Итак, ингредиенты:

- ржаная мука 250 гр.;
- пшеничная мука 250 гр.;
- теплая вода 350 мл.;
- соль 2 ч.л.;
- дрожжи сухие 7 ч.л.;
- клейковина 10 ч.л.;
- сахар 2 ч.л.;
Дополнительно можно добавить тмин.

Подготовка:
Начнем с дрожжей. Дрожжи нужно "разбудить": развести их в теплой воде с сахаром, размешать и оставить на 5-7 минут. Тем временем в муку добавляем клейковину и соль, перемешиваем. Смесь всыпаем в "проснувшиеся" дрожжи и вымешиваем тесто до эластичности.
Готовое тесто лучше оставить на ночь (6-7 часов). Оно хорошо поднимется и хлеб будет гораздо вкуснее, с характерной кислинкой.

Выпекание: 
Разогрейте духовку до 210-230 градусов. При разогреве поставьте в духовку миску с водой. Выпекать нужно на температуре 180 градусов 40 минут.

Read more »

Анонс: Turkey Battle

В воскресенье 25.12 состоится Turkey Battle.
Два Домашних Шефа приготовят каждый по индейке, а семьи и друзья должны будут в слепую попробовать и оценить вкус каждой индейки!

Отчет и результаты Битвы читайте на 4HomeChefs.


P.S. Советы по приготовлению приветствуются :)

Read more »

Мультиварка - многообразие вкусноты.

Так случилось, что нам подарили мультиварку Panasonic. Я, привыкшая к аэрогрилю и духовке, почти месяц ее не включала. И вот, момент настал.  


Друзья, это замечательная вещь! Рецептов для мультиварок, как оказалось, огромное количество.

Что же можно приготовить в мультиварке? Вот пара рецептов, которые вам могут прийтись по душе.

СОТЕ ОВОЩНОЕ

Ингредиенты:

2 баклажана
1-2 шт. перца
4-5 шт. помидор
1-2 луковицы
1-2 зубчика чеснока
соль

Способ приготовления:

Нарезать овощи крупно. На дно кастрюли положить овощи, посолить. Воду не добавлять!
Включить режим "Выпечка" на 40 минут. В процессе приготовления пару раз аккуратно перемешать. В готовое соте выдавить чеснок.

БУЖЕНИНА

Для приготовления буженины в мультиварке вам понадобится:

• 750-800 г свиной шейки;
• масло растительное;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сушёного укропа;
• соль;
• перец.

Способ приготовления буженины в мультиварке:

Свиную шейку промойте, обсушите полотенцем, натрите солью, измельчённым чесноком, маслом, посыпьте укропом, переложите в миску и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Замаринованную свинину переложите в мультиварку, залейте маринадом и обжарьте с двух сторон по 15-20 минут на режиме «выпечка». Затем, тушите мясо 2,5-3 часа в режиме «тушение». По окончании времени, откройте крышку, чтобы дать буженине немного остыть.

Понравилось?
Поделитесь с друзьями!
Твитнуть

Blogun

Read more »

Картофель Gratin

Я люблю картошку почти в любом виде, но ни разу не приходилось готовить картофель с звучным названием Gratin. Вариаций на тему картофельных запеканок Gratin довольно много (с грибами, луком и всем чем душа пожелает), я же выбрала этот рецепт. Если вы, как и я, никогда не готовили это блюдо, возможно мой опыт будет вам полезен :)

Для приготовления нам понадобится:
- картофель - 600 гр.
- 100 гр. сыра (оптимально - козьего);
- 80 гр. очищенных грецких орехов;
- 550 - 600 мл. молока;
- 200 мл. сливок 20% жирности;
- 2 ч.л. мускатного ореха;
- перец, соль.

1 часть: Картошку чистим, немного держим в холодной воде (чтобы убрать крахмал) и режем кружками. В кастрюлю наливаем молоко и сливки, приправляем мускатным орехом, солим и добавляем перец по вкусу. Теперь настала очередь картофельных кружочков: добавляем их в молоко. Варим, помешивая, 20 минут.

2 часть: Орехи измельчаем в блендере. Сыр режем мелкими кубиками. В форму для запекания выкладываем слоями: картофель, молотые орехи, сыр...и снова картофель, орехи, сыр... Когда последний слой выложен, поливаем сверху 1 стаканом молока (того, в котором мы варили картофель). Запекаем 20 минут в предварительно разогретой духовке до 180 градусов.

Read more »

Банановые блинчики

Как же приятно утром в воскресенье позавтракать банановыми блинчиками со сметанкой или любым другим соусом. Готовятся они быстро и не требуют специальных знаний или умений.

Все что нужно:

- 2 спелых банана;

- 1 куриное яйцо;

- Четверть чашки молока;

- 1 ст.л. сахара (количество сахара регулируйте по вкусу, кому-то нравятся очень сладкие блинчики, кто-то любит нейтральный вкус);

- Пол стакана пшеничной муки мелкого помола;

- Чайеая ложка растительного масла.

Также нам будет нужен миксер и блендер.

Бананы превращаем в пюре с помощью блендера. Смешиваем банановое пюре с яйцом, сахаром и молоком до однородного состояния. Добавляем муку и вымешиваем миксером так, чтобы не было комочков.

Добавляем растительное масло в тесто. Теперь можно жарить наши блинчики самым обычным способом: на разогретой сковородке с обеих сторон.

Завтрак готов!:)

Read more »

Куриное филе в молоке.

Вчера передо мной стояла задача быстро накормить гостей (30 минут, а потом бегом на самолёт). Из продуктов были куриное филе, молоко, горчица, шампиньоны, масло и соль. Вот так... И что вы думаете? Получилось :)

Итак, мы берем:
- 3 куриное филе;
- молоко 200гр.;
- горчица 1 ст.л.;
- шампиньоны 200гр.;
- сливочное и растительное масло.

Разогреваем духовку на 220 градусах. Филе нарезаем примерно на 3 части. Смазываем каждый кусочек горчицей. В смазанную растительным маслом форму для запекания выкладываем филе и заливаем его молоком. Солим.
Форму закрываем фольгой и ставим в разогретую духовку. Температуру уменьшаем до 180 градусов и включаем таймер на 15 минут.

В качестве соуса к курице приготовим грибы. В разогретую сковороду высыпаем нарезанные шампиньоны и добавляем сливочное масло (примерно 50 грамм). Обжариваем 5 минут (грибы должны подрумяниться) и добавляем 2 ст.л. молока. Готовим еще минут 5 чтобы молоко выпарилось. Не забудьте посолить.

Что же там наша курочка? Когда таймер пропищит мы снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем еще 10 минут.

Проверяем готовность и подаем на стол вместе с шампиньонами.*

*Фото сделать не успела, все съели :)

Read more »

Гостевой пост: Блины с лимоном.

И снова тайнами домашней кулинарии с нами делится Лариса Викторовна :)

Сегодня это замечательные блины с лимоном. 

Что нам понадобится:

• 0.5 литра молока;
• 1 яйцо;
• сахар, соль - по вкусу (смотря для какой начинки - соленой или сладкой);
• примерно 6 ст. ложек муки.

Замешиваешь густенькое тесто, а потом (для того, чтобы не было комочков в тесте) разводишь тесто до кондиции постепенно, маленькими порциями добавляя молоко (или воду) и качественно все время перемешиваешь.

Чтобы блины удались, необходимо выдержать тесто в течение получаса, чтобы ингредиенты "прижились" друг к другу.

Выпекать обычным способом.

Подсолнечное масло можно добавить прямо в тесто в количестве 3-4 ст. ложек, а можно лить прямо на сковороду перед тестом.

Можно не добавлять масло в тесто и не лить на сковороду, а взять не соленый кусочек сала размером со спичечный коробок, наколоть его на вилку и смазывать им раскаленную сковороду перед тем, как лить на нее тесто.

Готовый горячий блин смазываешь сливочным маслом (прибл. чайная ложка), можно не растапливать масло, а просто размазать по горячему блину.

Лимон обдать кипятком, чтобы корочка отдала горечь, трешь вместе с цедрой на терке или вместе с цедрой измельчаешь в блендере. Я обычно терла на терке, которая с вывернутыми (острыми и колючими) ячейками. Сахар добавляешь по вкусу. 

Каждый блин смазываешь смесью лимона с сахаром, сворачиваешь в трубочку, закрываешь глаза и кушаешь.

Вкуснота!:)

Read more »

Салат с форелью и рукколой.

 Пару дней назад я приготовила этот салат впервые. Идея просто родилась в голове :) Салат оказался настолько вкусным, что готовила его два дня подряд. И хочу еще!:)

Ингредиенты:
- руккола
- помидоры (лучше черри, но не обязательно);
- слабосоленая форель (можно заменить на семгу);
- сыр Фета;
- бальзамический уксус;
- оливковое масло.
По вкусу можно добавить базилик, майоран и еще ваших любимых травок.


Рукколу моем, подсушиваем полотенцем.
Помидоры режем (черри можно и не резать).
Филе слабосоленой форели нарезаем средними кубиками.
Фету тоже нарезаем кубиками.

Все складываем в салатник, перемешиваем, заправляем уксусом и маслом. Снова перемешиваем и подаем на стол (я подавала на лаваше, в него можно завернуть наш салат и будет совершенно-волшебно-вкусно).

Read more »