Скоро лето: домашний квас.

 Русский квас имеет большую историю и по полезным качествам ему нет замены. Придуманный в десятом веке, он и по сей день продолжает оставаться самым желанным напитком. Квас как и любой продукт кислого брожения благоприятно влияет на деятельность желудка и кишечника, улучшает работу нервной системы, обмен веществ и также улучшает деятельность сердца.

Квас — это продукт незаконченного брожения. Приготовление кваса включает в себя три основные технологические операции:

= получение сладкого сусла;
= частичное сбраживание этого сусла;
= розлив забродившего сусла в бутылки и выдержка в холодном помещении при температуре 10—12 градусов.

В квасе может содержаться некоторое количество спирта (0,5—2 процентов), так как часть сахара, первоначально заложенного в сладкое сусло или образовавшегося в нем при настаивании, сбраживается дрожжами, превращаясь в спирт и углекислоту. Чем быстрее происходит брожение сладкого сусла до розлива его в бутылки, тем больше в нем остается сахара и тем меньше накапливается спирта. 

После розлива сусла в бутылки, закупорки бутылок и охлаждения бродящего сусла при температуре 10—12 градуса брожение продолжается и проходит тем интенсивнее, чем выше температура и чем больше сахара осталось в сусле. Образующаяся при этом углекислота не имеет выхода из закрытой бутылки, она насыщает квас, растворяется в нем, делая его ядреным, игристым, приятным, освежающим. 

Если охлаждение было недостаточным, а сахара в сусле оставалось много, образующаяся углекислота вытолкнет пробку. Необходимо привязать пробку к горлышку бутылки, но надо иметь в виду, что более 8 атмосфер бутылка не выдержит, разорвется. Если сахара в бродящем сусле в момент его розлива осталось мало, или в помещении было очень холодно, или не хватило времени для сбраживания в бутылках, квас получится вялым, не ядреным, не игристым, плохим, так-как насыщенность его углекислотой будет явно недостаточной. Кроме того, надо иметь в виду, что нельзя сбраживать весь сахар, иначе квас получится кислым, невкусным.

Квас из сухарей

Сухари залить кипятком, закрыть крышкой и настоять 3 час. Полученный настой сцедить, добавить сахарный песок и дрожжи, предварительно разведенные теплой водой, поставить в теплое место на 4—5 часов и охладить.

Квас из сухарей с изюмом

Ржаные сухари залить кипятком, дать настояться 3—4 часа, процедить, добавить дрожжи, сахар и мяту, оставить для брожения на 10—12 часов, снова процедить и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить по 4 промытых изюминки. Бутылки хорошо закупорить и вынести в холодное место. 

На 10 бутылок:

• 1 кг ржаного хлеба (для сухарей);
• 25 г. дрожжей;
• 200 г. сахара;
• 20 г. мяты;
• 50 г. изюма.

Квас сухарный с хреном

В готовый сухарный квас добавить натертый хрен, мед, сахар и изюм. 

На 3 л. кваса:

• 100 г. хрена; 
• 3 ст. ложки сахара; 
• 3 ст. ложки меда;
• 3 ст. ложки изюма.

Квас "окрошечный"

Мелкие ломтики ржаного хлеба подсушить, сложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой, оставить для настаивания на 3—4 час. Настой процедить, добавить сахарный песок и дрожжи, поставить в теплое место на 3—4 часа, охладить. Снова процедить через марлю в разлить в бутылки. 

На 2 кг. ржаного хлеба:

• 7 л. воды, 
• 100 г. сахара, 
• 50 г. дрожжей, 
• 50 г. муки.

Квас хлебный "Боярский"

На 5 литров воды:

• 60 гр. дрожжей
• 1 кг черствого ржаного хлеба
• 1,5 ст. сахара
• мята

Мяту залить кипятком, хлеб порезать ломтиками и также залить кипятком. Дрожжи залить 1 стаканом теплой воды – это закваска. Подождите пока вода остынет до 30 гр. температуры и смешайте с мятной настойкой и закваской. Дайте постоять сутки, процедите, добавьте сахар, размешайте до полного его растворения и можно разливать в посуду. Тщательно закупорьте и храните в холодном месте.