Хлеб с с оливками и томатами

Этот хлеб очень вкусный как в свежем виде, так и в подсушенном (в т.ч. для брускетты).

Для начала о ингредиентах:

Берем теплую воду - 500 мл. и разводим в ней 3/4 чайной ложки сухих дрожжей (если дрожжи свежие, то нужно увеличить их количество (по весу) в 3 раза). Оставляем минут на 15.

Теперь мука. Нам нужна пшеничная мука и ржаная. Соотношение 50/50. Общее количество муки 700 грамм. Смешиваем муку с 2 чайными ложками соли и вливаем воду с дрожжами и 1 столовой ложкой оливкового масла. Замешиваем тесто.

Настал черед начинки. Половину банки черных оливок и 1 помидор (можно еще использовать вяленые томаты, будет еще вкуснее) мелко нарезаем и добавляем в тесто. Продолжаем замешивать. Обратите внимание на консистенцию теста. Если тесто липкое или жидковатое - добавьте ржаной муки (тут я вам точную пропорцию не скажу, для начала добавьте пару столовых ложек и смотрите на структуру теста. если она все еще влажная, добавьте еще).

Форму для хлеба выстилаем бумагой для запекания и аккуратно выкладываем в нее наше тесто.
Ставим в духовку на 40 градусов на 1.5 часа (следите чтобы тесто не убежало) или на ночь в теплое место без сквозняков.
Когда тесто поднялось вынимаем его из духовки и оставляем на 10 минут. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов и ставим наш хлебушек на 45-50 минут. На 30ой минуте обязательно проверьте его готовность, так как в разных духовках время может отличаться.
Последние 5 минут можно повысить температуру до 200 градусов.

Когда хлеб готов, достаем его из формы и оставляем остывать на решетке.

Наслаждаемся!:)

P.S. Брускетта из такого хлеба просто отличная! Подсушите ломти хлеба в духовке или обжарьте на сковороде и добавляйте начинки. Например http://4homechefs.blogspot.com/2011/11/blog-post_8356.html

Read more »

Гуляш "Сицилийский"

Гуляш универсальное блюдо. Его можно есть как сам по себе, так и используя как подливу к гречневой каше или рису. Особых сложностей в приготовлении его нет, только время и терпение. Мясо в гуляше получается нежнейшее...За что его и люблю.:)

Продукты:
- 600 гр. мяса (половина говядины, половина свинины);
- 2 луковицы;
- 1 ст.л. подсолнечного масла;
- 2 зуб. чеснока;
- 1 банка томатов в собственном соку;
- 1 средняя морковь;
- соль, перец, базилик, лавровый лист или розмарин.

Мясо нарезаем крупными кубиками и обжариваем на сковороде до коричневого цвета (7-8 минут).

В кастрюле (2 литра) разогреваем масло и обжариваем морковь 5 мин., затем добавляем мелко нарезанные лук и чеснок и продолжаем обжаривать еще 5 мин. Добавляем томаты вместе с соком и тушим еще 10 минут на среднем огне.

Теперь перекладываем обжаренное мясо (вместе с жиром и соком, который скопился в сковороде) в кастрюлю. Добавляем горячую воду (примерно 500 мл., но смотрите, чтобы жидкость закрыла мясо полностью). Кладем розмарин или лавровый лист (как вам больше нравится). Доводим до кипения, а затем ставим на минимальный огонь, закрываем крышкой и оставляем на 2 часа.

Готовый гуляш приправляем солью, перцем и базиликом.

Read more »

Спагетти с мясными шариками

Этот рецепт был обнаружен мною в Celebrity Pasta Lovers' Cookbook. Давно собиралась освоить это блюдо и вот момент настал. Ничего особенно сложного в приготовлении этого блюда нет. Хорошее настроение и упорство творят чудеса:)

Ингредиенты
Для мясных шариков:
- 2 чашки нарезанного на мелкие кубики хлеба (1-2 дневного);
- 250 грамм говяжьего фарша;
- 3 яйца, слегка взбитых;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки тертого сыра;
- столовая ложка мелко рубленной петрушки;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 1/2 чайной ложки черного перца.


Для томатного соуса:
- 1/4 чашки оливкового масла;
- 1 луковица, мелко нарубленная;
- 4 зубчика тертого чеснока;
- 1 столовая ложка тимьяна;
- 1/2 тертой средней моркови;
- 2 банки томатов в соке.


Пармезан для подачи.


Итак, делаем шарики!
В миске размягчаем хлеб в воде 1-2 минуты. Отжимаем. В большой миске соединяем хлеб, мясо, яйца, чеснок, сыр, петрушку, соль, перец. Смешиваем фарш и делаем 12-15 шариков.

Смешиваем фарш

В пароварке (я предпочла пароварку, но можно просто в сковороде) готовим шарики 15 минут. Затем выкладываем их в тарелку на бумажное полотенце.

Мясные шарики в пароварке

Делаем томатный соус.
В кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем лук и чеснок. Готовим пока они не станут мягкими и золотисто-коричневого цвета (примерно 8 минут).
Добавляем тимьян и морковь и готовим еще 5 минут.

Теперь добавляем томаты с соком. Доводим до кипения, активно помешивая и затем уменьшаем огонь и готовим 30 минут на малом огне. Добавляем соль.
Этот соус может храниться в холодильнике неделю, а в морозилке до 6 месяцев.
Варим спагетти в подсоленной воде до состояния al dente.

А пока они варятся, в кастрюле смешиваем соус с мясными шариками и немного прогреваем.
Когда спагетти готовы, сливаем воду и подаем, выложив соус поверх пасты и посыпав пармезаном.
Как вариант, можно пересыпать их в кастрюлю с соусом и мясными шариками, а затем аккуратно перемешав, подавать. 

Read more »

Дикий рис с томатами и овощами

Морозы не способствуют прогулкам по магазинам, поэтому вчера я решила приготовить ужин из того, что есть дома. Дома оказался рис! Ну раз такое дело, просто отваренный рис это же совсем не интересно, да и вкуса там не много. Соответственно, надо разнообразить рис соусом... В общем, делюсь рецептом своих вчерашних кулинарных изысков и скудных фантазий. Все, как обычно, просто, но вкусно!:)

Итак, о продуктах:

• Рис дикий (потому как полезный) -  12-15 столовых ложек (не знаю почему я так мерила, а не в граммах...женщина :));
• Томаты в томатном же соке - 1 банка;
• Смесь овощная, замороженная (кукуруза, стручковая фасоль, фасоль красная, зеленый горошек, морковь...возможно было что-то еще, но я уже не помню); Овощи, разумеется, надо разморозить. Но, это вы и так знаете :)
• Оливковое масло (я использую ароматное, с чесноком и розмарином);
• Сосиски (детские, ГОСТ) - 5 шт.;
• Базилик, листья;
• Карри, паприка - по 1 чайной ложке;
• соль, перец - это все по вкусу.

Варим рис

Для начала помоем и отварим рис в подсоленной воде. Варила я минут 20, так как дикий рис на редкость тверд и неуступчив. Пока он варится готовим остальные продукты: нарезаем колечками сосиски, шинкуем базилик, открываем банку с томатами и достаем приправы.

Когда рис уже почти вот-вот готов (его можно легко раскусить и он почти мягкий) убираем его с плиты и сливаем воду. Закрываем крышкой и пусть ждет своей участи.

Подготовка продуктов

Теперь берем сковороду и в нее высыпаем овощную смесь. Поливаем овощи оливковым маслом (если ваше масло обыкновенное, а не ароматное, то можно предварительно обжарить на сковороде раздавленный чеснок в оливковом масле). Обжариваем овощи буквально минуту, а затем добавляем сосиски, карри и паприку. Перемешиваем хорошенько.

Сосисочно-овощная смесь:)

Теперь настала очередь томатов. 

Достаем 3-4 томата и руками их "разбираем" над сковородой. Когда томаты добавлены в нашу смесь, вливаем туда томатный сок из банки. Перемешиваем, солим и перчим. Оставляем нашу смесь булькать минут 5-7 на среднем огне.

Вспоминаем про рис. Прямо в ту же кастрюлю, где отдыхает наш отваренный рис, мы вливаем смесь из томатного сока, сосисок и овощей. 

Тут настал момент добавлять базилик. 

Очень тщательно перемешиваем и ставим на маленький огонь. Проверьте, чтобы соуса было достаточно и рис не пригорел! Если его маловато, можно добавить еще томатного сока или оливкового масла (выбор за вами).

Оставляем рис "доходить" еще на 5 минут. Потом выключаем конфорку и оставляем еще минут на 15 (оптимально), но если вам очень хочется кушать, то можно делать это сразу. :)

Готово!

Read more »