Хлеб с с оливками и томатами

Этот хлеб очень вкусный как в свежем виде, так и в подсушенном (в т.ч. для брускетты).

Для начала о ингредиентах:

Берем теплую воду - 500 мл. и разводим в ней 3/4 чайной ложки сухих дрожжей (если дрожжи свежие, то нужно увеличить их количество (по весу) в 3 раза). Оставляем минут на 15.

Теперь мука. Нам нужна пшеничная мука и ржаная. Соотношение 50/50. Общее количество муки 700 грамм. Смешиваем муку с 2 чайными ложками соли и вливаем воду с дрожжами и 1 столовой ложкой оливкового масла. Замешиваем тесто.

Настал черед начинки. Половину банки черных оливок и 1 помидор (можно еще использовать вяленые томаты, будет еще вкуснее) мелко нарезаем и добавляем в тесто. Продолжаем замешивать. Обратите внимание на консистенцию теста. Если тесто липкое или жидковатое - добавьте ржаной муки (тут я вам точную пропорцию не скажу, для начала добавьте пару столовых ложек и смотрите на структуру теста. если она все еще влажная, добавьте еще).

Форму для хлеба выстилаем бумагой для запекания и аккуратно выкладываем в нее наше тесто.
Ставим в духовку на 40 градусов на 1.5 часа (следите чтобы тесто не убежало) или на ночь в теплое место без сквозняков.
Когда тесто поднялось вынимаем его из духовки и оставляем на 10 минут. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов и ставим наш хлебушек на 45-50 минут. На 30ой минуте обязательно проверьте его готовность, так как в разных духовках время может отличаться.
Последние 5 минут можно повысить температуру до 200 градусов.

Когда хлеб готов, достаем его из формы и оставляем остывать на решетке.

Наслаждаемся!:)

P.S. Брускетта из такого хлеба просто отличная! Подсушите ломти хлеба в духовке или обжарьте на сковороде и добавляйте начинки. Например http://4homechefs.blogspot.com/2011/11/blog-post_8356.html

Read more »

Феттучини с грибами шиитаке и базиликом

Вот так будет выглядеть паста :)

Паста хороша тем, что ее можно всячески разнообразить, добавив различных ингредиентов. Быстро, вкусно и качественно:) Этот рецепт был обнаружен мною на сайте  http://www.everydayhealth.com и это была "любовь с первого взгляда"!:) 

Что нам нужно? 

• 2 столовые ложки оливкового  масла (extra virgin);
• 3 зубчика чеснока;
• 50гр грибов шиитаке (нарезать);
• 2 чайной ложки свеженатертой лимонной цедры;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1/4 чайной ложки соли или по вкусу;
• перец, черный молотый по вкусу;
• 250гр феттучини (из цельнозерновой муки);
• 1/2 стакана тертого пармезана (примерно 30 грамм);
• 1/2 стакана свежего базилика.

Процесс... (займет примерно 15 минут)

Берем кастрюлю побольше, наливаем воду, солим и доводим до кипения.

Масло нагреваем в большой сковороде (нам потом в нее пасту добавлять) на слабом огне, добавляем мелко нарезанный чеснок и тушим, помешивая, до появления аромата. Но не до коричневого цвета! Достаточно тушить 1 минуту.

Добавляем грибы и увеличиваем огонь до среднего уровня. Готовим примерно 5 минут до золотистого цвета.  

Теперь пора добавить лимонную цедру, лимонный сок, соль и перец. И снимаем с огня.

Тем временем (параллельно с обжаркой в сковороде грибов) отвариваем пасту. Минут 10 до состояния al dente. Сливаем воду, но оставляем примерно 1/2 стакана отвара.

В сковороду с обжаренными грибами высыпаем феттучини, выливаем пол-стакана отвара, пармезан и 1/4 стакана базилика.

Хорошенько все перемешиваем и можно подавать, украсив оставшимся базиликом!

Легкий ужин готов!:)

Ссылка на источник: http://www.everydayhealth.com/health-recipe/fettuccine-with-shiitake-mushrooms--basil.aspx?xid=nl_EverydayHealthWomensHealth_20120322

Фото: http://www.foodonthefood.com/.a/6a00d83451c62869e2013480a193c5970c-pi

Read more »

Ошибки на кухне

Сегодня все об ошибках на кухне, которые совершают большинство из нас (я тоже, чего уж греха таить). Про наши ошибки и как их не допускать впоследствии рассказывает один из моих любимых журналов - Shape (выпуск 06/2011). 

Использовать одну разделочную доску

Если вы режете на одной доске мясо и овощи, то рискуете заполучить расстройство пищеварения. Дело в том, что вместе с остатками парной говядины или тунца в салат из свежих помидоров могут попасть болезнетворные бактерии, погибающие при термической

обработке мясных и рыбных продуктов. Более того, острые ножи для разделки мяса оставляют на досках незаметные глазу порезы и сколы, в которые могут проникнуть микроорганизмы. Поэтому даже тщательное мытье кухонной утвари не гарантирует полной безопасности. На каждой кухне должно быть как минимум 2, а лучше 3 разделочные доски: одна для мяса, другая для рыбы, а третья - для овощей и фруктов. Что касается материала, то выбор за вами. Главное, нужно менять доску при появлении первых царапин и сколов. Иначе начнут размножаться микроорганизмы, которые могут стать причиной кишечных расстройств.

Не мыть бананы, манго и киви

В процессе транспортировки на кожуру этих тропических фруктов попадают бактерии. И напрасно вы считаете, что после ее удаления они отправляются прямиком в мусорный бак - часть незваных гостей переселяется на ваши руки и нож для очистки овощей.

Держать кофе на кухонной полке

Храните кофейные зерна на кухонной полке прямо в пачке? Тогда вы просто выбрасываете деньги на ветер. Кофе - продукт капризный: при неправильном обращении быстро утрачивает аромат. Более того, вместе с этим зерна теряют полезные антиоксиданты. Кофе, который вы покупаете впрок, следует обязательно хранить в холодильнике. Просто отсыпьте часть зерен, которые вы используете в течение 7 дней, в стеклянную банку и храните в кухонном ящике, а остальные зерна пересыпьте в другую емкость и держите в холодильнике.

Хранить и греть пищу в контейнерах из пластика

Конечно, есть качественные пластиковые контейнеры, которые специально предназначены для хранения и разогревания пищи. Однако, по данным исследования Ниры Бен-Джонатан, профессора биологии University of Cincinnati College of Medicine, бис фенол А, входящий в состав некоторых видов дешевой пластиковой тары, потенциально опасен для здоровья. Не всех контейнеров стоит опасаться. Некоторые марки выпускают очень качественную пластиковую посуду, в которой безопасно хранить пищу. Что касается разогрева пищи, лучше делать это в тарелке.

Покупать литровые бутылки масла

При частом контакте с воздухом нерафинированное оливковое, кунжутное, льняное и прочие виды ценных масел подвергаются окислению с образованием перекисных соединений и утрачивают свои свойства. Если учесть, что мы охотнее покупаем масло в больших, а не маленьких бутылках, то после нескольких недель его использования мы употребляем не

слишком полезный продукт. Нерафинированное масло - это целебный "сок" из семян, орехов или плодов. Подобно свежевыжатому соку, масло тоже недолго хранится. Как правило, через три недели после вскрытия бутылки оно теряет свои полезные свойства. Так что не стоит экономить на своем здоровье - покупайте продукт, разлитый в небольшую тару (максимум 250 г) и храните его в холодильнике.

Увлекаться быстрой обжаркой

Действительно, при продолжительной термической обработке мясо теряет многие полезные вещества. Однако следует учитывать то, что белок из полусырого мяса усваивается намного хуже, чем из хорошо проваренного. Лучше съесть отварное мясо и получить меньше белка

- зато он полностью усвоится нашим организмом. Не нравится вкус отварной говядины? Запекайте мясо в фольге со специями при температуре 150-170 градусов в течение 15-20 минут (или до образования корочки). В этом случае филе останется сочным и вкусным.

Read more »

Немного о лапше

Лапша и паста - знакомые нам слова, но зачастую мы путаем одно с другим или вообще обзываем все макаронами.:-) Сегодня я буду разбираться какая бывает лапша.
Лапша бывает...

Гречневая (Собу)
Ее делают из гречневой муки или из гречневой и пшеничной муки. Чем больше в составе гречневой муки, тем лапша полезнее. Если вдруг на пачке лапши не указан % содержания муки,.. нужно смотреть на содержание белка. Чем больше белка - тем лучше, так как Собу ценна именно белком.

Пшеничная (Удон)
Ну понятно, что делают ее из пшеничной муки. Удон наиболее близок к нашим макаронам по содержанию белков. Пользы примерно столько же. Зато сытно :)

Яичная
Делается из пшеничной муки с добавлением яичных желтков и соли. Паста как паста:) Полезности меньше, чем в гречневой, но если добавлять овощи, морепродукты...все как делают итальянцы и китайцы - можно кушать 2 раза в неделю без угрозы нарастить лишние жиры.

Рисовая
Догадайтесь, из чего ее делают?:) В Азии ее принято есть как в горячем, так и в холодном виде. Тут есть хитрость...если вы едите эту лапшу в холодном виде, то она хуже насыщает, поэтому съесть ее можно в два раза больше, что не самое лучшее для людей, которые следят за своим внешним видом. Поэтому лучше есть ее горячей!

Read more »

Мартовское «от редактора»

Весна. После долгой зимы я всегда жду весну, скучаю по солнцу и теплому ветру, по щебету птиц и первым зеленым росткам. Весной хочется жить и дышать глубоко-глубоко.  

Первые лучи солнца заставляют раскрыться к ним на встречу, улыбнуться.

Такое настроение нельзя упускать, а нужно его холить, лелеять и взращивать в себе так, чтобы хватило минимум на весь год. Не забивайте его фастфудом, алкоголем и сигаретами. Не топчите его лежанием возле телевизора. Не прогоняйте негативными эмоциями. Просто живите в этой весне, вдыхая ее всем своим существом.

Многие люди обещают себе начать новую жизнь с 1 января, с понедельника…а почему бы не начать ее, более здоровую, активную и интересную жизнь с Весны? Природа начинает новую жизнь, так давайте присоединимся!

Как вы начинаете утро? От ответа на этот вопрос зависит весь день, настроение и то, как вы этот день завершите. Просыпаться под пение птиц или шум океана это прекрасно, но не всем доступно. Создайте для себя идеальное утро своими руками. Подумайте, какое оно – Ваше Идеальное Утро. Зачастую простое проветривание комнаты, выпитый стакан воды натощак и несколько приседаний могут сотворить чудо. Это легко и бесплатно!:)

Возможно для вас это банальность и скукотища, но это же работает! Не обязательно бежать полмарафона каждое утро, чтобы чувствовать себя в форме. Маленькие шажки каждый день помогут стать и быть более активным и радостным.

С Весной Вас!

Read more »

Постные пирожки с яблоками

Внезапно захотелось чего-то сладенького и вкусненького. Особенно я люблю пироги с яблоками, поэтому и решилась опробовать этот рецепт.

Для начала замесим тесто:

- пшеничная мука - 300 гр.;

- ржаная мука - 200 гр.;

- сухие дрожжи - 9 гр.;

- сахар - 0,5 ст.л.;

- соль - 1 ч.л.

- оливковое масло - 2 ст.ложки.

Тесто оставляем в теплом месте подниматься минут 30.

Пока тесто поднимается, готовим начинку, для которой нам понадобится:

- яблоки - 2 крупных;

- изюм - 1 ст.л.;

- сахарная пудра - 50 гр.;

- корица - 2 ч.л.

Нагреваем духовку до 180 градусов по Цельсию.

Тесто режем на порционные кусочки (примерно по 50гр.), каждый кусочек раскатываем. Добавляем начинку и лепим пирожки.

Выкладываем их на противень и оставляем еще на 10 минут. Смазываем каждый пирожок подслащенной водой.

Теперь пора ставить наши пирожки в духовку на 30 минут. Достаем, остужаем...

и...наслаждаемся чаепитием :-)

Read more »