Предшашлычное.

Оказывается, когда вы готовите мясо или птицу на сильном огне, в них образуются канцерогенные вещества. Причем не только на поверхности, но и в самих волокнах мяса. Высокие температуры при жарке на открытом огне создают опасные соединения с дымом.
Но! Если перед тем как жарить мясо, вы замаринуете его в пиве, то, как утверждают специалисты, риск образования канцерогенных соединений снизится на 80%.

(с) "Домашний Очаг"

Read more »

Пара чудесных коктейлей.

Весна и лето - время очистить организм от шлаков и токсинов. Чтобы преобразиться, не обязательно менять свой рацион - достаточно начать пить зеленые коктейли.

Read more »

О железе и женщинах.

Один из самых актуальных металлов для всех женщин - железо. Именно его уровень понижается в организме во время диет.
Итак, чтобы гемоглобина (красных кровяных шариков), в организме было достаточно, необходимо помнить, откуда можно добыть металл:

• из красного мяса (отварите или запекайте его);
• у птицы (снимайте кожу);
• рыбы, особенно лососевых пород. Железо, которое содержится в ней, усваивается лучше, чем из растений;
• зелени, она источник не только железа, но и фолиевой кислоты;
• фруктов и овощей (шпинат, цикорий)
• орехов (арахис, фисташки).

Read more »

Скоро лето: домашний квас.

 Русский квас имеет большую историю и по полезным качествам ему нет замены. Придуманный в десятом веке, он и по сей день продолжает оставаться самым желанным напитком. Квас как и любой продукт кислого брожения благоприятно влияет на деятельность желудка и кишечника, улучшает работу нервной системы, обмен веществ и также улучшает деятельность сердца.

Квас — это продукт незаконченного брожения. Приготовление кваса включает в себя три основные технологические операции:

= получение сладкого сусла;
= частичное сбраживание этого сусла;
= розлив забродившего сусла в бутылки и выдержка в холодном помещении при температуре 10—12 градусов.

В квасе может содержаться некоторое количество спирта (0,5—2 процентов), так как часть сахара, первоначально заложенного в сладкое сусло или образовавшегося в нем при настаивании, сбраживается дрожжами, превращаясь в спирт и углекислоту. Чем быстрее происходит брожение сладкого сусла до розлива его в бутылки, тем больше в нем остается сахара и тем меньше накапливается спирта. 

После розлива сусла в бутылки, закупорки бутылок и охлаждения бродящего сусла при температуре 10—12 градуса брожение продолжается и проходит тем интенсивнее, чем выше температура и чем больше сахара осталось в сусле. Образующаяся при этом углекислота не имеет выхода из закрытой бутылки, она насыщает квас, растворяется в нем, делая его ядреным, игристым, приятным, освежающим. 

Если охлаждение было недостаточным, а сахара в сусле оставалось много, образующаяся углекислота вытолкнет пробку. Необходимо привязать пробку к горлышку бутылки, но надо иметь в виду, что более 8 атмосфер бутылка не выдержит, разорвется. Если сахара в бродящем сусле в момент его розлива осталось мало, или в помещении было очень холодно, или не хватило времени для сбраживания в бутылках, квас получится вялым, не ядреным, не игристым, плохим, так-как насыщенность его углекислотой будет явно недостаточной. Кроме того, надо иметь в виду, что нельзя сбраживать весь сахар, иначе квас получится кислым, невкусным.

Квас из сухарей

Сухари залить кипятком, закрыть крышкой и настоять 3 час. Полученный настой сцедить, добавить сахарный песок и дрожжи, предварительно разведенные теплой водой, поставить в теплое место на 4—5 часов и охладить.

Квас из сухарей с изюмом

Ржаные сухари залить кипятком, дать настояться 3—4 часа, процедить, добавить дрожжи, сахар и мяту, оставить для брожения на 10—12 часов, снова процедить и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить по 4 промытых изюминки. Бутылки хорошо закупорить и вынести в холодное место. 

На 10 бутылок:

• 1 кг ржаного хлеба (для сухарей);
• 25 г. дрожжей;
• 200 г. сахара;
• 20 г. мяты;
• 50 г. изюма.

Квас сухарный с хреном

В готовый сухарный квас добавить натертый хрен, мед, сахар и изюм. 

На 3 л. кваса:

• 100 г. хрена; 
• 3 ст. ложки сахара; 
• 3 ст. ложки меда;
• 3 ст. ложки изюма.

Квас "окрошечный"

Мелкие ломтики ржаного хлеба подсушить, сложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой, оставить для настаивания на 3—4 час. Настой процедить, добавить сахарный песок и дрожжи, поставить в теплое место на 3—4 часа, охладить. Снова процедить через марлю в разлить в бутылки. 

На 2 кг. ржаного хлеба:

• 7 л. воды, 
• 100 г. сахара, 
• 50 г. дрожжей, 
• 50 г. муки.

Квас хлебный "Боярский"

На 5 литров воды:

• 60 гр. дрожжей
• 1 кг черствого ржаного хлеба
• 1,5 ст. сахара
• мята

Мяту залить кипятком, хлеб порезать ломтиками и также залить кипятком. Дрожжи залить 1 стаканом теплой воды – это закваска. Подождите пока вода остынет до 30 гр. температуры и смешайте с мятной настойкой и закваской. Дайте постоять сутки, процедите, добавьте сахар, размешайте до полного его растворения и можно разливать в посуду. Тщательно закупорьте и храните в холодном месте.

Read more »

Нож XXI века.

Еще одна полезная статья из журнала "Про кухню", на этот раз речь пойдет о керамических ножах..

На протяжении многих веков человечество пользовалось металлическими ножами, и вдруг в начале XXI столетия появились приборы из… керамики. Они легкие, эффектные, не окисляют продукты и вообще способны на многое, главное – выбрать качественного и прочного помощника, который не сломается и не затупится во время кулинарных стараний.

Керамические ножи изобрели в Японии еще 20 лет назад, но на всемирный рынок они попали только 15 лет спустя, а в нашей стране появились совсем недавно. Снежно-белые и иссиня-черные, необычайно легкие и изящные, они нравятся хозяйкам внешне, но вызывают очень много вопросов, главный из которых: «Из какого же чудо-материала сделан клинок ножа?» Естественно, не стоит сравнивать его с керамикой для ваз, унитазов и плитки в ванной. Их объединяет лишь схожий процесс изготовления – запекание в печи. Сырьем для лезвий является порошок цирконий, который при очень большой температуре (около +1600º С) плавится и превращается в сверхпрочный материал диоксид циркония (твердость у него – 8,0-8,6 единицы, а у алмаза – 10 единиц). Благодаря невероятной износостойкости клинок практически не тупится, поэтому можно на протяжении многих лет пользоваться керамическим ножом и не думать о том, что его пора точить (хотя заточки продаются, и ими иногда можно подкорректировать лезвие).

Идеальная керамика
 

Не зря керамические ножи стали популярны во всем мире. Выглядят они настолько эффектно, что хозяйки не убирают их в дальний ящик, а выставляют на самое видное место на кухне – приборы идеально вписываются в современный минималистский дизайн. Работать со стильными ножами тоже одно удовольствие. Как с эстетической, так и с практической точки зрения. Они острые, режут отлично, прекрасно моются губкой, не ржавеют, не оставляют на себе никакого запаха, не окисляют продукты, не вступают с ними в реакцию и не меняют их вкус. Выходит, можно забыть предупреждения диетологов о том, что зеленые салаты надо обязательно рвать руками! Теперь их можно резать ножом, главное – делать это керамическим помощником. Он также справится с любыми фруктами, овощами, филе рыбы, мяса или птицы. Несмотря на то что это не специализированный хлебный прибор, выпечку он тоже режет прекрасно: не мнет ее и не крошит.   
 

Япония или Китай?
 

Керамические помощники бывают разного размера и назначения – от маленького фрутоножика для чистки овощей и фруктов до большого шеф-устройства. Поэтому, отправляясь за покупкой, в первую очередь решите, для каких целей вам нужен прибор. Потом проверьте эргономичность рукоятки ножа – посмотрите, насколько удобно она ложится в ладонь. Желательно, чтобы ручка была сделана из пластика, покрытого резиной, тогда она не будет скользить даже в мокром виде. Кроме того, не забудьте проверить степень остроты лезвия. Для этого попытайтесь разрезать ножом бумагу на весу. Если клинок с легкостью разделит листок, значит, заточка хорошая; если же начнет рвать бумагу, покупать такой прибор не стоит. Впрочем, даже острые керамические помощники не всегда бывают идеально прочными. Например, в Китае подобные экземпляры делают по ускоренной технологии: они меньше времени проводят в печи, поэтому получаются более хрупкими, чем их собратья из Страны восходящего солнца. Цвет у светлых ножей из Поднебесной тоже отличается: если у японцев он белоснежный, то у китайцев – серовато-желтоватый, что говорит о более низком качестве исходного сырья.
 

Не трогайте кости и заморозку!
 

Высокотехнологичные приборы очень прочны, однако это не означает, что ими можно играть в ножички, ронять их на кафельный пол или использовать в качестве топорика для разделки бараньей туши. Если хотите, чтобы модный помощник служил долгие годы, применяйте его по правилам. Во-первых, не мойте керамический нож в посудомоечной машине. Во-вторых, уберите подальше стеклянную и фарфоровую разделочные доски. В-третьих, не пытайтесь разрубить им кости и замороженное мясо – твердый, но довольно хрупкий материал с ними попросту не справится. В общем, не стоит отказываться от стальных ножей, полностью заменяя их высокотехнологичными новичками, – пусть керамика занимается тем, что умеет делать превосходно: шинковать зелень, чистить фрукты, резать овощи или мясное филе. 

Read more »

О заморской икре.

Интересную статью я вычитала в журнале "Про кухню". Делюсь ее содержанием с вами.

О том, как разобраться в кабачково-баклажанном разнообразии, нам рассказала заведующая лабораторией НИИ консервной промышленности

С тех пор как на экраны страны вышел фильм «Иван Васильевич меняет профессию», баклажанную и кабачковую икру тут же стали называть «заморской». При том что это сугубо советский продукт, придуманный нашими технологами. У западных овощных консервов совсем другой вкус, недаром эмигранты из СССР с большой ностальгией вспоминают кабачковую икру и при любом удобном случае просят привезти им баночку-другую в подарок – в США или Европе ее можно найти разве что в русских магазинах. На наших прилавках «заморской» хоть завались, однако купить действительно вкусную и натуральную совсем не просто. О том, как разобраться в кабачково-баклажанном разнообразии, нам рассказала Светлана Тамкович, заведующая лабораторией НИИ консервной и овощесушильной промышленности.

Стерильно – значит, безопасно

Кабачковую икру начали выпускать в 1930 году, а спустя три года в Днепропетровске произошла самая крупная вспышка бутулизма в СССР – пострадали 230 человек, и виновницей трагедии признали закуску из овощей. После этого ее производство закрыли и реабилитировали лишь спустя несколько десятилетий, усилив контроль за качеством. Поэтому, выбирая кабачковую или баклажанную икру, будьте очень внимательны: если крышка банки или верхушка жестянки не идеально ровная, значит, продукт испорчен и покупать его опасно для здоровья (по-научному это называется «бомбаж»). Овощные консервы подобного типа относятся к самой сложной категории «А» (в нее также входят супы в баночках, вторые блюда и каши). Кислотность у кабачков и баклажанов очень низкая, поэтому они быстро портятся и во время консервации требуют тщательной стерилизации при +120º С. Кстати, на этикетке так и должно быть написано: «Икра из кабачков (баклажанов) стерилизованная».

Икра, знакомая с детства

Если хочется есть икру, вкус которой помнишь с детства, покупайте продукт, сделанный по ГОСТу и имеющий следующий состав: кабачки, лук, морковь, масло растительное, томатная паста, соль, сахар, пряности. В баклажанную помимо перечисленных ингредиентов входит сладкий перец, а вместо кабачков, естественно, кладутся баклажаны. Если же на этикетке написано, что икра сделана по ТУ, значит, производитель сам придумал рецептуру. Возможно, новый продукт понравится вам даже больше, чем гостовский, – это дело вкуса. Главное, чтобы в его составе не было никаких загустителей типа муки или крахмала, а также красителей, консервантов и добавок «Е». Нужные вкус, цвет и консистенция должны достигаться естественным путем!

Жирная или диетическая?

Кабачковую и баклажанную икру очень любят диетологи за низкокалорийность (в 100 г – около 90 ккал), насыщенность калием и клетчаткой, способной улучшать моторику кишечника. Впрочем, даже среди этих продуктов есть более или менее диетические. Если вы тщательно следите за весом, выбирайте легкую икру из уваренных плодов (это должно быть написано на этикетке). Если же важен насыщенный вкус и аромат, отдайте предпочтение деликатесу из обжаренных кабачков или баклажанов. Кстати, эти две разновидности икорки можно различить по цвету – из вареных овощей масса получается светлее, чем из жареных.   

Зимний продукт не берем

Покупая икру «заморскую», обязательно посмотрите на дату ее изготовления. Она «расскажет» вам о том, не истек ли срок годности продукта (он составляет 2 года при температуре от 0º до +20º С) и из каких ингредиентов его сварили. Если товар был сделан в июле – августе – сентябре, значит, икру приготовили из свежих плодов. Если же на банке указан зимний месяц, ничего хорошего от такого продукта не ждите: его собрали из полуфабриката – кабачкового или баклажанного пюре, а морковку и перчик использовали замороженные. Кстати, когда икру делают в начале лета, кабачки к этому времени успевают поспеть, а остальные овощи – нет, поэтому их добавляют в сухом виде, пюреобразном или мороженом, что также не очень хорошо.    

«Экстра» – ложь

Многие производители, чтобы привлечь внимание к продукту, придумывают всевозможные рекламные трюки и пишут на этикетках: «Как у бабушки в деревне» или «Икорка от мамы». Некоторые идут еще дальше и указывают «Высший сорт» или «Экстра». К сожалению, потребители покупаются на подобные уловки и не знают о том, что на самом деле кабачковая и баклажанная икра вообще не делится на сорта!   

Нежная, густая, вкусная

Выбирайте икру в стеклянной банке – в ней вы сможете хорошенько рассмотреть продукт. Для этого переверните тару вверх дном: если масса слишком жидкая и быстро стекает по стенкам, значит, и вкус у нее будет «слабеньким». Хорошая икра должна быть густой и иметь однородную зернистую консистенцию. В правильном продукте не может быть крупных частиц в виде семечек, кусочков овощей или кожуры (иначе это уже не икра, а рагу). Если в смеси наблюдается отслоение жидкости или на поверхности плавает растительное масло, значит, технология была нарушена или производитель положил замороженные плоды. Ну и самый главный показатель качества, на который стоит ориентироваться, – вкус икры. Поэтому, открыв для себя какой-то продукт, оставайтесь ему верны. 

Read more »

Соус на все времена: Guacamole.

Об этом соусе я писала ранее, но теперь решила посвятить ему целый пост, уж очень мне он нравится, а муж нежно называет Гуакамоле "Какуней". :-)

Итак, рассмотрим один из вариантов приготовления Гуакамоле по этапам.






Начинаем с двух спелых авокадо (среднего размера). Режем их на кусочки и сбрызгиваем соком лимона или лайма.

Затем в блендере измельчаем луковицу.

И зелень: укроп, пертушку, кинзу. Когда я готовила Гуакамоле последний раз, вместо репчатого лука добавила зеленый. Получилось вкусно.

В соус часто добавляют перец чили, зеленый Табаско и/или перец халапеньо, но я острое совсем не люблю, поэтому обошлась красным перцем низкой остроты и добавила немного черного молотого перца. Также я добавила измельченный в блендере помидор..

Все это высыпаем в мисочку с авокадо и тщательно перемешиваем и "растаптываем".

Получается вот такая красота.

Обычно Гуакамоле подают с кукурузными чипсами или лепешками, но и намазанный на черный хлеб, этот соус очень хорош! :)

Фото взяла здесь

Read more »