Домашний ржаной хлеб на дрожжах

Ржаной хлеб, как мне кажется, вкуснее и, однозначно, полезнее пшеничного хлеба. Самый вкусный ржаной хлеб готовится с закваской, но если готовой закваски нет, разумеется можно использовать дрожжи. Существует много рецептов "на скорую руку", но я не советую торопиться.

Итак, ингредиенты:

- ржаная мука 250 гр.;
- пшеничная мука 250 гр.;
- теплая вода 350 мл.;
- соль 2 ч.л.;
- дрожжи сухие 7 ч.л.;
- клейковина 10 ч.л.;
- сахар 2 ч.л.;
Дополнительно можно добавить тмин.

Подготовка:
Начнем с дрожжей. Дрожжи нужно "разбудить": развести их в теплой воде с сахаром, размешать и оставить на 5-7 минут. Тем временем в муку добавляем клейковину и соль, перемешиваем. Смесь всыпаем в "проснувшиеся" дрожжи и вымешиваем тесто до эластичности.
Готовое тесто лучше оставить на ночь (6-7 часов). Оно хорошо поднимется и хлеб будет гораздо вкуснее, с характерной кислинкой.

Выпекание: 
Разогрейте духовку до 210-230 градусов. При разогреве поставьте в духовку миску с водой. Выпекать нужно на температуре 180 градусов 40 минут.

Read more »

Сiabatta, простой рецепт.

Чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского буквально означает «ковровые тапочки». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупными, неравномерно распределёнными дырками. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.)(«цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чиабатта на молоке»).

Ингредиенты:

Вода 220 г;
Масло оливковое 10 г;

Соль 6 г (если используете готовую смесь, проверьте сколько в ней соли, чтобы тесто не было слишком соленым);

Мука высший сорт 200 г;
Смесь «Чиабатта» 70 г (я покупаю готовую смесь, поэтому результат всегда отличный);

Клейковина 20 г; (я пробовала и без клейковины, получается все равно вкусно, но текстура теста немного "тяжелее");

Дрожжи (сухие) 6 г.

Ингредиенты добавляются в порядке указания.

Рецепт можно дополнить, по желанию, солодом (для темной чиабатты), сыром, оливками, специями и многим другим.

Вариант Чиабатты с оливками мне очень понравился. Оливки и/или сыр добавляем когда тесто почти замесилось и мы собираемся его оставлять для "поднятия". 

Тесто для чиабатты очень жидкое и требует интенсивного и длительного замеса. Тесто можно замесить миксером или включить хлебопечку на замес теста, дождаться окончания замеса и включить замес теста еще раз.

Для должного поднятия теста, после замеса выключаем хлебопечку и оставляем тесто на полтора часа.

И последний этап – выпечка. Длительность выпечки влияет на корочку. Если Вы хотите получить более хрустящую и золотистую корочку - выпекаем 1 час 30 мин.

Read more »