Домашний борщ

Нет ничего вкуснее домашнего борща! Правильного, настоявшегося, густого!:)

Хороший борщ готовится довольно долго: всю ночь на очень маленьком огне варится мясо на кости, бульон процеживается и готовится непосредственно сам борщ. Ну и настояться он должен минимум 2 часа.

Для начала идем в магазин и покупаем:

• 1 кг говядины (чтобы борщ был наваристым, обязательно берите говядину на косточке);
• картофель - 5-6 шт.;
• свежая капуста - 250 гр.;
• свекла - 1 средняя;
• морковь - 3 шт. + 1 морковка для бульона;
• лук репчатый - 1 луковица + 1 луковица для бульона;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1 ч.л. уксуса 6%;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 лавровых листа + 2 в бульон;
• соль, перец, паприка.

Берем кастрюлю 5 л., кладем в нее мясо, наливаем воду, кладем очищенный лук и морковь, добавляем 2 лавровых листа. Когда вода начнет чуть-чуть закипать снимаем пенку, уменьшаем огонь до минимума и оставляем на ночь (6-7 часов). Проверьте, чтобы воды в кастрюле было достаточно.

Когда бульон будет готов, вынимаем мясо, лук, морковь и лавровый лист. Процеживаем бульон.

Мясо режем на кусочки и возвращаем в наш бульон. Кастрюлю с бульоном пока ставим в сторону. Пора заняться поджаркой.

Чистим наши овощи: картофель, свеклу, морковь.

Свеклу нарезаем на тонкие брусочки/соломку. Лук нарезаем мелко, морковь натираем на средней терке (я шинковала в комбайне).

Сковороду разогреваем, смазываем растительным маслом и выкладываем в нее свеклу. Обжариваем минут 7, затем добавляем уксус и томатную пасту. Также я добавляла 1/2 ч.л. паприки. Хорошо перемешиваем и готовим еще 5-7 минут под закрытой крышкой, периодически перемешивая. 

На другой сковороде (также разогретой) обжариваем лук (2 минуты) и добавляем морковь. Перемешиваем и готовим еще 5 - 7 минут под закрытой крышкой, периодически перемешивая.

Теперь настала очередь нашего бульона. Ставим его на плиту и доводим до кипения. Когда бульон начнет закипать, добавляем в него нарезанный крупными брусками картофель. Затем добавляем нарезанную капусту. Уменьшаем огонь на плите до среднего уровня, чтобы борщ не кипел. Варим 5 минут, затем добавляем свеклу и морковь с луком. Перемешиваем, добавляем соль и перец, а также лавровый лист и мелко нарезанный чеснок (можно выдавить с помощью "чеснокодавки").

Варим еще минут 20, затем выключаем плиту и оставляем наш борщ настаиваться еще два часа.

При подаче добавляем нарубленную зелень (укроп, петрушка).

Смачного!:)

Понравилось?
Поделитесь с друзьями!

Твитнуть

Read more »

Легкая лазанья

Вы любите лазанью, но считаете ее слишком калорийной? Или вам просто хочется чего-то нового?
Вот какой рецепт лазаньи я обнаружила у Jenny Bristow, в ее программе Light.

Нам нужно:
- листы лазаньи - упаковка;
- 1 кг говяжьего фарша;
- бальзамический уксус - 1-2 ст.л.;
- белый и красный репчатый лук (по маленькой луковице каждого, мелко нарезанные);
- чеснок (4 зубчика, мелко нарезанные);
- помидоры черри - 10 шт. (или просто обычные свежие помидоры 2-3 шт.);
- чечевица (предварительно проваренная 10 минут);
- петрушка (мелко нарезанная);
- томатная паста - 1 ст.л.;
- вода или овощной бульон - 250 мл.;
- шпинат (приготовленный в пароварке 10 мин.);
- соль.
- тертый пармезан - 1-2 ч.л.

Для соуса:
- яичные белки - 3 шт.;
- сыр Рикотта (или домашний сыр из сыворотки) - 250 грн.;
- горчица - 1 ч.л.;
- молоко - 125 мл.

Ингредиентов много, но пусть вас это не пугает. Готовится лазанья довольно просто :)

Итак, фарш мы обжариваем без жира в сковороде с "антипригарным" покрытием. Добавляем бальзамик и перемешиваем не снимая с плиты. Теперь очередь лука и чеснока, которые мы заранее измельчили. Добавляем в фарш. Обжариваем.
Далее добавляем в фарш помидоры черри. Их не нужно резать, просто выложите их в сковороду и продолжайте перемешивать фарш.
Очередь чечевицы. Она должна быть предварительно сварена 10 минут. Высыпаем ее в фарш...вместе с мелко нарезанной петрушкой. Добавляем ложку томатной пасты, овощной бульон или воду. Не забудьте посолить по вкусу.
Оставляем всю эту "кашу-малашу" на 10 минут с закрытой крышкой. Только огонь уменьшите, чтобы не пригорело.

Тем временем, делаем соус. Он будет гораздо легче, чем обычный бешамель.
Взбиваем белки до состояния пены. Смешиваем их с сыром Рикотта и добавляем молоко.
Для более пикантного вкуса можно добавить чайную ложку горчицы.

Теперь самое интересное: выкладываем все слоями в форму.
1 - слой фарша + шпинат, предварительно приготовленный на водяной бане (в пароварке);
2 - листы лазаньи;
3 - фарш + шпинат;
4 - листы лазаньи;
5 - соус.

В предварительно разогретую до 180 градусов духовку ставим нашу лазанью и выпекаем ее 30 минут.
За 10 минут до готовности, для более яркого вкуса, можно сверху посыпать нашу лазанью тертым пармезаном.

Сочная и вкусная лазанья готова!

Понравилось?
Поделитесь с друзьями!

Твитнуть

Read more »

Ягнятина с овощами и шпинатом

Нам понадобится:

- ягнятина или баранина (мякоть) 500-600 гр.

- болгарский перец - 2 шт.;

- помидор крупный - 1 шт. или 2 средних;

- шпинат свежий (объемы определите сами...я брала половину пучка).

- томатная паста;

- соль.

Мясо отвариваем часа 3-4 (оно становится необычайно нежным).

Овощи нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в разогретую сковороду (возьмите сковороду с высокими стенками или даже кастрюльку), смазанную растительным маслом. Обжариваем в течение 5 минут, затем добавляем 3 столовых ложки бульона (который остался от сваренного мяса) и тушим еще 3-4 минуты.

Теперь настала очередь мяса: нарезаем его на кусочки и добавляем к овощам. Можно добавить еще пару ложек бульона. Перемешиваем и тушим минут 5.

Далее выход шпината! Его режем и в сковороду. Хорошенько перемешиваем и тушим еще 3-4 минуты.

Как действовать дальше - дело вкуса:

1 вариант

посолить и подавать на стол.

2 вариант

добавить томатную пасту и еще немного бульона (чтобы соус был достаточно жидким), посолить, потушить еще пару минут и подавать на стол.

Оба варианта очень вкусные, но выбор за вами :)

Твитнуть

Read more »

Ratatouille, вкусно и полезно.

Рататуй одно из моих самых любимых блюд. Он готовится легко, вкусный и очень полезный.


Нам понадобятся:
для Рататуя
баклажан (средний) - 1 шт;
кабачки и цуккини - по 2 шт.
помидоры - 4 шт;
соль, перец.

томатный соус
лук репчатый - 1 шт,
перец болгарский - 1 шт,
помидоры в собственном соку - 3-4 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
бальзамический уксус - 2 столовых ложки,
оливковое масло для жарки - 4 столовых ложки,
соль,перец

приправа
зелень петрушки - 1 столовая ложка,
чеснок - 1 зубчик,
оливковое масло - 3 столовых ложки.


Приготовление:
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками.
Кабачки и цуккини вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).

Приготовить томатный соус:
Все ингредиенты помолоть в блендере либо натереть на терке (предварительно, разумеется, вымыв и очистив). Добавить томатную пасту, уксус.
На разогретую сковороду вылить масло и аккуратно выложив смесь слегка потушить (3-5 мин). Посолить, поперчить. 

На дно формы для запекания выложить половину подготовленного томатного соуса.
На соус уложить гармошкой, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка... Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма. Добавить оставшийся соус.

Приготовить приправу:
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Чеснок очистить. Раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.
Соединить вместе зелень, перец, чеснок, добавить оливковое или растительное масло и перемешать.


Сверху овощи немного посолить, равномерно распределить пряную приправу и сбрызнуть оливковым маслом.
Прикрыть форму с рататуем пергаментной бумагой или крышкой и запекать 60 минут в духовке при 180 градусах.
После приготовления, дать блюду настояться 10-15 минут.

Понравилось?
Поделитесь с друзьями!
Твитнуть

Read more »

Мясная лазанья в аэрогриле.

Лазанья это очень вкусно и не так сложно, как я думала, когда впервые собиралась ее готовить. Так как духовка у меня давно не работает, я все блюда стараюсь приспособить для аэрогриля. Получается здорово!:)
Впервые я попробовала лазанью в итальянском ресторане и теперь мне есть на что равняться. Скажу вам честно - лазанья в аэрогриле получается замечательная, если не делать ее слишком "толстой". Иначе она может не пропечься снизу. Я делаю максимум 4 слоя, но ширина при этом может быть больше, чем когда вы делаете стандартную лазанью. Так что голодным никто не останется!:-)

Начнем с ингредиентов:

• Листы "Лазаньи" (упаковка);
• Говядина/свинина - 500-700 гр.;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Морковь средняя - 1 шт.;
• Томатная паста - 500 гр.;
• Сыр "Моцарелла" - 300 гр.;
• Масло сливочное - 50 гр.;
• Мука пшеничная - 50 гр.;
• Сливки жирные - 2 стакана;
• Оливковое масло - 1 ст.ложка;
• Соль, перец, базилик.

Мясо режем и пропускаем через мясорубку. Берем сковороду поглубже и в ней обжариваем лук и морковь пока лук не станет слегка прозрачным. Добавляем фарш и обжариваем до готовности и добавляем томатный соус с базиликом. Солим и перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем.

Параллельно или последовательно (как вам будет удобнее) делаем соус "Бешамель". Для этого в кастрюльке растапливаем сливочное масло и добавляем муку, постоянно размешивая. Через пару минут, когда жидкость закипит, добавляем молоко (тонкой струйкой). Солим по вкусу. Продолжая интенсивно размешивать, чтобы не было комочков, доводим до кипения и снимаем с плиты.

Весь сыр натираем на средней или мелкой терке, кто как любит.

Листы лазаньи слегка отвариваем (фактически - размягчаем). Перед тем, как их готовить, четко посчитайте сколько их нужно.

Теперь настал черед выкладывать слои лазаньи.

В посуду для запекания (или просто в форму из фольги) кладем слой листов лазаньи, смазываем их соусом "Бешамель"  и затем выкладываем слой фарша ...и так же остальные слои. Самый верхний слой смазываем соусом и выкладываем на него натертый сыр.

Ставим лазанью в аэрогриль на нижнюю решетку. Готовим на 180 градусах 20 минут и доводим до нужной "румяности" еще 10 минут на температуре 200 градусов. Скорость вентилятора - высокая.

Лазанья получается...пальчики оближешь!;-)

Read more »