Милые сладости: Cupcakes.

Капкейк – это маленькое пирожное в бумажной формочке, рассчитанное на одного человека, особенно популярное в Америке. От маффина отличается обязательным наличием крема сверху. 

Они “маленькая” и удобная альтернатива торту, так как для них не нужна посуда, столовые приборы и их не нужно разрезать. 

Термин "капкейк" впервые упоминается в 1828 году в кулинарных заметках Элизы Лесли.  В предыдущих столетиях, до того, как появились бумажные стаканчики и специальные формочки, кексы выпекались в отдельных керамических чашках, отсюда капкейки и берут своё название. 

Ингредиенты на 12 штук:

Для кексов:

200 г муки
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
220 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
1 яйцо
2 желтка
100 г цукатов (при желании).

Для крема:
2 яичных белка
125 г сахара
170 г сливочного масла комнатной температуры

Готовим кексы.

Для этого просеиваем муку с солью и разрыхлителем.

В отдельной миске взбиваем масло с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем желтки и яйца, хорошо взбивая после каждого.

Раскладываем тесто по формочкам с бумажными «корзинками».

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 25 минут (готовность проверяем зубочисткой).

Готовим крем.

Пока пекутся кексики, белки и сахар кладем в глубокую миску. Устанавливаем ее над кастрюлей с медленно кипящей водой. Постоянно помешивая, доводим массу до растворения сахара. Температуры белков при этом не должна превышать 42-45 градусов (масса должна быть немного теплее температуры тела).

Снимаем миску с водяной бани и даем постоять около 10 минут. Взбиваем миксером до мягких пиков.

Далее  добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным и гладким. В какой-то момент он может расслоиться - не пугайтесь и продолжайте взбивать, крем обязательно соберется в нужную консистенцию. Взбиваем до однородности и плотности.

Кладем крем в кондитерский мешок (или шприц) и украшаем остывшие кексы.  

Храним в холодильнике, перед подачей даем постоять 10-15 минут при комнатной температуре.