Милые сладости: Cupcakes.

Капкейк – это маленькое пирожное в бумажной формочке, рассчитанное на одного человека, особенно популярное в Америке. От маффина отличается обязательным наличием крема сверху. 

Они “маленькая” и удобная альтернатива торту, так как для них не нужна посуда, столовые приборы и их не нужно разрезать. 

Термин "капкейк" впервые упоминается в 1828 году в кулинарных заметках Элизы Лесли.  В предыдущих столетиях, до того, как появились бумажные стаканчики и специальные формочки, кексы выпекались в отдельных керамических чашках, отсюда капкейки и берут своё название. 

Ингредиенты на 12 штук:

Для кексов:

200 г муки
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
220 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
1 яйцо
2 желтка
100 г цукатов (при желании).

Для крема:
2 яичных белка
125 г сахара
170 г сливочного масла комнатной температуры

Готовим кексы.

Для этого просеиваем муку с солью и разрыхлителем.

В отдельной миске взбиваем масло с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем желтки и яйца, хорошо взбивая после каждого.

Раскладываем тесто по формочкам с бумажными «корзинками».

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 25 минут (готовность проверяем зубочисткой).

Готовим крем.

Пока пекутся кексики, белки и сахар кладем в глубокую миску. Устанавливаем ее над кастрюлей с медленно кипящей водой. Постоянно помешивая, доводим массу до растворения сахара. Температуры белков при этом не должна превышать 42-45 градусов (масса должна быть немного теплее температуры тела).

Снимаем миску с водяной бани и даем постоять около 10 минут. Взбиваем миксером до мягких пиков.

Далее  добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным и гладким. В какой-то момент он может расслоиться - не пугайтесь и продолжайте взбивать, крем обязательно соберется в нужную консистенцию. Взбиваем до однородности и плотности.

Кладем крем в кондитерский мешок (или шприц) и украшаем остывшие кексы.  

Храним в холодильнике, перед подачей даем постоять 10-15 минут при комнатной температуре.

Read more »

Индейка, маринованная в кленовом сиропе

Приготовить Праздничную индейку занятие не тривиальное. Я делала это впервые и в результате все получилось замечательно! 

Чтобы приготовить Праздничную индейку нам понадобятся:

Тушка индейки потрошенная;

для маринада:
2-3 ст.л. соли;
300 г кленового сиропа;
1 ст.л . черного перца горошком;
1 ст.л . гвоздики;
1с.л . молотой корицы;
6 л. минеральной воды.

Как следует вымойте индейку снаружи и внутри. Положи ее в глубокую емкость и налейте воды так, чтобы птица была максимально скрыта водой. Теперь нужно вынуть индейку, добавить в воду ингредиенты маринада и перемешать до полной однородности.
Положите тушку назад и маринуйте от 12 до 24 часов (в зависимости от того, на сколько крупна ваша индейка).

По истечение времени нужно вынуть индейку из маринада, дать стечь лишней жидкости и отправить в холодильник еще на 8 часов.
Непосредственно приготовление:

Разогрейте духовку до 220 градусов. Индейку выкладываем на, предварительно смазанное жиром, блюдо для запекания. Саму индейку также можно слегка смазать тем же жиром (маслом). Ставим индейку на 20 минут в духовку.

По истечению этого времени достаем индейку, поливаем ее соком, который образовался на дне блюда. Теперь плотно накрываем ее фольгой и ставим в духовку. Время приготовления рассчитывается исходя из массы (40-50 минут на 1 кг. веса). 

Класть индейку лучше грудкой на блюдо, чтобы соки, которые вытекают из индейки, размягчали довольно сухое мясо.

Также, для того, чтобы мясо было сочным, поливайте индейку ее соками каждый час.

Read more »

Тажин из утки с клементинами

Шикарный рецепт, который я обнаружила в журнале BBC GoodFood за сентябрь. Рекомендую всем гурманам! :)


Нам понадобятся:
6 утиных ножек
200 г лука-шалота
По 2 чайные ложки молотого кориандра, тмина, имбиря и красного перца
600 мл овощного бульона
2 чайные ложки меда
сок 1 лимона
6 маленьких клементина или мандарина
3 столовые ложки нарезанной кинзы
2 столовые ложки поджаренного кунжута


Нужно разогреть духовку до 190C. Положите утиные ножки в один слой на большой противень. Посолите, затем поместите в духовку на 45 минут. После этого переложите утку на блюдо.  В большую широкую кастрюлю налейте 3 столовые ложки утиного жира (оставшийся жир не сливайте, он нам еще пригодится). Добавьте лук-шалот и слегка обжарьте до светло-золотистого цвета. Добавьте специи и хорошо перемешайте. Теперь пора добавить бульон, мед, лимонный сок, соль и перец. Доводим смесь до кипения. Выкладываем сверху утиные ножки, плотно накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение 1-1 ¼ часа, до тех пор, пока мясо не станет очень нежным.Пока утка тушится, нагрейте 1 ст.л. утиного жира в сковороде, добавьте клементины и обжаривайте пока они не станут коричневатыми. Добавьте клементины в кастрюлю с уткой и тушите еще 15 минут, затем посыпьте кориандром и кунжутом. Это блюдо очень хорошо идет с кус-кусом.

Read more »