Гуляш "Сицилийский"

Гуляш универсальное блюдо. Его можно есть как сам по себе, так и используя как подливу к гречневой каше или рису. Особых сложностей в приготовлении его нет, только время и терпение. Мясо в гуляше получается нежнейшее...За что его и люблю.:)

Продукты:
- 600 гр. мяса (половина говядины, половина свинины);
- 2 луковицы;
- 1 ст.л. подсолнечного масла;
- 2 зуб. чеснока;
- 1 банка томатов в собственном соку;
- 1 средняя морковь;
- соль, перец, базилик, лавровый лист или розмарин.

Мясо нарезаем крупными кубиками и обжариваем на сковороде до коричневого цвета (7-8 минут).

В кастрюле (2 литра) разогреваем масло и обжариваем морковь 5 мин., затем добавляем мелко нарезанные лук и чеснок и продолжаем обжаривать еще 5 мин. Добавляем томаты вместе с соком и тушим еще 10 минут на среднем огне.

Теперь перекладываем обжаренное мясо (вместе с жиром и соком, который скопился в сковороде) в кастрюлю. Добавляем горячую воду (примерно 500 мл., но смотрите, чтобы жидкость закрыла мясо полностью). Кладем розмарин или лавровый лист (как вам больше нравится). Доводим до кипения, а затем ставим на минимальный огонь, закрываем крышкой и оставляем на 2 часа.

Готовый гуляш приправляем солью, перцем и базиликом.

Read more »

Еще один картофельный гратен

Я уже писала о картофельном гратене, но этот вариант рецепта мне уж очень пришелся по душе.
Он проще и, как по мне, вкуснее.

Что нам нужно?
- 1 кг. картофеля;
- 75 гр. сыра (маасдам, эдам...на ваш вкус);
- 1 ст. л. тертого пармезана;
- 250 мл. сливок (20%);

Картофель чистим, моем и нарезаем кружочками толщиной 3-4 мм.
Духовку разогреваем до 200 градусов по Цельсию.
Сыр натираем на тёрке.
Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем слой картофеля, солим его и посыпаем сыром. Затем следующий слой солим, посыпаем сыром... Последний слой картофеля солим, заливаем все сливками и посыпаем остатками сыра и завершаем блюдо посыпав пармезаном.

Ставим гратен в духовку на нижний уровень и запекаем 40-45 минут.

Read more »

Крестьянский хлеб

Этот хлеб с тонкой, однородной текстурой. Его мякиш долгое время остается свежим, благодаря молоку, а его корочка хрустящая и рассыпчатая. Испеките и насладитесь!:)

Ингредиенты:
- теплая вода - 290 мл.;
- молоко - 115 мл.;
- оливковое масло - 1 ст. л.;
- соль - 2 ч.л.;
- сахар - 1 ст.л.
- пшеничная мука - 330 гр.;
- цельнозерновая мука - 165 гр.;
- ржаная мука - 165 гр.;
- сухие пекарские дрожжи - 2 ч.л.

В чаше миксера смешиваем теплую воду, молоко, сахар и дрожжи. Оставляем на 15 минут.
Затем добавляем три вида муки, масло и в самом конце - соль.

Замешиваем тесто. Оно должно быть однородной консистенции и эластичным.
В форму стелим лист пергамента (или бумаги для запекания) и выкладываем тесто. Протыкаем его в нескольких местах вилкой и ставим подниматься. Я ставлю в духовку на 40 градусов на 30 минут. Если хотите обойтись без духовки, то оставьте тесто в теплом месте на час.

Разогреваем духовку до 220 градусов по Цельсию и ставим наш поднявшийся хлебушек на 30-35 минут (готовность хлеба можно легко определить постучав по его дну, стук должен быть звонким, пустым).

Когда хлеб готов, достаем его из формы и охлаждаем на решетке.

Read more »

Чизкейк "Irish Cream"

Этот чизкейк легко готовить и вкусно кушать!:)

Что нужно?

- сыр "Филадельфия" - 250 гр.;

- толченое печенье - 2 стакана;

- сливочное масло, размягченное - 80 гр.;

- сахар - 1/2 стакана;

- яйцо куриное - 3 шт.;

- мука пшеничная - 2 ст.л.;

- ликер Irish Cream - 1 стакан;

- ванилин - 1 ч.л.;

- шоколад, сгущенное молоко, ягоды.

Готовим корж:

Хорошенько смешиваем печенье с маслом и выкладываем на дно формы. Прогреваем духовку до 170 градусов по Цельсию. Ставим форму в духовку на 5 минут.

Готовим начинку: 

Смешиваем сыр и сахар. Добавляем яйца, муку, ванилин и ликер и смешиваем минут 5, до ровной и однородной консистенции. 

Выливаем смесь на корж и возвращаем форму в духовку на 30-40 минут*. Затем выключаем духовку и оставляем там чизкейк еще на 15 минут

Готовый пирог охлаждаем, смазываем сгущенным молоком, посыпаем тертым шоколадом, украшаем ягодами.

* если чизкейк начинает вздуваться или трескаться - уменьшите температуру до 150 градусов.

Read more »

Домашняя паста: Таглиателли

Сделать домашнюю пасту мне хотелось давно, но не хватало то времени, то смелости. Оказалось все совсем не так страшно. Теперь с радостью делюсь с вами впечатлениями и рецептом! Рецепт был взят из замечательной книги "Вкус Тосканы".

Продукты:
- 500 гр. муки мягких сортов пшеницы (для первого раза Ок, но твердые сорта полезнее, поэтому в следующий раз - только твердые сорта!);
- 80-100 мл. молока;
- куриные яйца - 4 шт.;
- соль 1 ч.л.

Муку просеиваем, добавляем соль, яйца и понемногу вливаем молоко. Тесто я сначала замешивала в комбайне, а потом доводила до эластичности руками. Тесто должно быть однородным, эластичным и приятным на ощупь. Замешивая руками, при необходимости, присыпайте стол мукой.

Готовое тесто раскатываем скалкой. В результате должен получиться тонкий, но не рваный пласт теста. Оптимально, конечно, иметь машину для раскатки теста :)

Разкатанное тесто сворачиваем в рулет и нарезаем на полоски. Чуть встряхиваем получившиеся таглиателли и аккуратно вывешиваем их сушиться минут на 10-15.

Готовую пасту или отвариваем в подсоленной воде, или перекладываем на поднос, накрываем полотенцем и храним в холодильнике не более суток.

Read more »

Спагетти с мясными шариками

Этот рецепт был обнаружен мною в Celebrity Pasta Lovers' Cookbook. Давно собиралась освоить это блюдо и вот момент настал. Ничего особенно сложного в приготовлении этого блюда нет. Хорошее настроение и упорство творят чудеса:)

Ингредиенты
Для мясных шариков:
- 2 чашки нарезанного на мелкие кубики хлеба (1-2 дневного);
- 250 грамм говяжьего фарша;
- 3 яйца, слегка взбитых;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки тертого сыра;
- столовая ложка мелко рубленной петрушки;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 1/2 чайной ложки черного перца.


Для томатного соуса:
- 1/4 чашки оливкового масла;
- 1 луковица, мелко нарубленная;
- 4 зубчика тертого чеснока;
- 1 столовая ложка тимьяна;
- 1/2 тертой средней моркови;
- 2 банки томатов в соке.


Пармезан для подачи.


Итак, делаем шарики!
В миске размягчаем хлеб в воде 1-2 минуты. Отжимаем. В большой миске соединяем хлеб, мясо, яйца, чеснок, сыр, петрушку, соль, перец. Смешиваем фарш и делаем 12-15 шариков.

Смешиваем фарш

В пароварке (я предпочла пароварку, но можно просто в сковороде) готовим шарики 15 минут. Затем выкладываем их в тарелку на бумажное полотенце.

Мясные шарики в пароварке

Делаем томатный соус.
В кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем лук и чеснок. Готовим пока они не станут мягкими и золотисто-коричневого цвета (примерно 8 минут).
Добавляем тимьян и морковь и готовим еще 5 минут.

Теперь добавляем томаты с соком. Доводим до кипения, активно помешивая и затем уменьшаем огонь и готовим 30 минут на малом огне. Добавляем соль.
Этот соус может храниться в холодильнике неделю, а в морозилке до 6 месяцев.
Варим спагетти в подсоленной воде до состояния al dente.

А пока они варятся, в кастрюле смешиваем соус с мясными шариками и немного прогреваем.
Когда спагетти готовы, сливаем воду и подаем, выложив соус поверх пасты и посыпав пармезаном.
Как вариант, можно пересыпать их в кастрюлю с соусом и мясными шариками, а затем аккуратно перемешав, подавать. 

Read more »

Дикий рис с томатами и овощами

Морозы не способствуют прогулкам по магазинам, поэтому вчера я решила приготовить ужин из того, что есть дома. Дома оказался рис! Ну раз такое дело, просто отваренный рис это же совсем не интересно, да и вкуса там не много. Соответственно, надо разнообразить рис соусом... В общем, делюсь рецептом своих вчерашних кулинарных изысков и скудных фантазий. Все, как обычно, просто, но вкусно!:)

Итак, о продуктах:

• Рис дикий (потому как полезный) -  12-15 столовых ложек (не знаю почему я так мерила, а не в граммах...женщина :));
• Томаты в томатном же соке - 1 банка;
• Смесь овощная, замороженная (кукуруза, стручковая фасоль, фасоль красная, зеленый горошек, морковь...возможно было что-то еще, но я уже не помню); Овощи, разумеется, надо разморозить. Но, это вы и так знаете :)
• Оливковое масло (я использую ароматное, с чесноком и розмарином);
• Сосиски (детские, ГОСТ) - 5 шт.;
• Базилик, листья;
• Карри, паприка - по 1 чайной ложке;
• соль, перец - это все по вкусу.

Варим рис

Для начала помоем и отварим рис в подсоленной воде. Варила я минут 20, так как дикий рис на редкость тверд и неуступчив. Пока он варится готовим остальные продукты: нарезаем колечками сосиски, шинкуем базилик, открываем банку с томатами и достаем приправы.

Когда рис уже почти вот-вот готов (его можно легко раскусить и он почти мягкий) убираем его с плиты и сливаем воду. Закрываем крышкой и пусть ждет своей участи.

Подготовка продуктов

Теперь берем сковороду и в нее высыпаем овощную смесь. Поливаем овощи оливковым маслом (если ваше масло обыкновенное, а не ароматное, то можно предварительно обжарить на сковороде раздавленный чеснок в оливковом масле). Обжариваем овощи буквально минуту, а затем добавляем сосиски, карри и паприку. Перемешиваем хорошенько.

Сосисочно-овощная смесь:)

Теперь настала очередь томатов. 

Достаем 3-4 томата и руками их "разбираем" над сковородой. Когда томаты добавлены в нашу смесь, вливаем туда томатный сок из банки. Перемешиваем, солим и перчим. Оставляем нашу смесь булькать минут 5-7 на среднем огне.

Вспоминаем про рис. Прямо в ту же кастрюлю, где отдыхает наш отваренный рис, мы вливаем смесь из томатного сока, сосисок и овощей. 

Тут настал момент добавлять базилик. 

Очень тщательно перемешиваем и ставим на маленький огонь. Проверьте, чтобы соуса было достаточно и рис не пригорел! Если его маловато, можно добавить еще томатного сока или оливкового масла (выбор за вами).

Оставляем рис "доходить" еще на 5 минут. Потом выключаем конфорку и оставляем еще минут на 15 (оптимально), но если вам очень хочется кушать, то можно делать это сразу. :)

Готово!

Read more »