Меню красоты от Shape.ru

В преддверии весны как нельзя кстати обнаружилась отличная статья о том, как правильно питаться, чтобы прекрасно выглядеть.
Эта информация будет полезна всем, ведь каждый из нас хочет выглядеть здорово!:)

Никак не удается избавиться от синяков под глазами? А мимические морщины, кажется, окончательно обосновались на вашем лице? Не спешите обвинять производителей косметики в обмане. Возможно, дело не в креме, а в неправильном питании. 
Данные последних anti-age конгрессов весьма категоричны: одной из причин старения кожи является несбалансированное питание.

Излишняя бледность, покраснение, шелушение, мешки и синяки под глазами, сухость или, напротив, склонность кожи к жирности — все это свидетельство того, что она испытывает недостаток или, напротив, страдает от переизбытка каких-то питательных элементов.
Увлажнение, питание, защита и очищение — эти принципы актуальны не только в косметическом уходе за кожей, но и при составлении рациона ее питания.

Одних косметических средств для поддержания красоты кожи недостаточно. Они воздействуют лишь на эпидермис, тогда как более глубокие структуры остаются незатронутыми.

ЖИВИТЕЛЬНАЯ ВЛАГА
Чтобы кожа была красивой, в первую очередь нужно ее насытить влагой. При недостатке жидкости теряется тургор кожи, ухудшается цвет лица и снабжение питательными веществами.
1,5–2 литра воды — необходимый минимум. Вода улучшает пищеварение, помогает разгладить мелкие мимические морщинки. Помимо чистой негазированной воды можно пить травяные настойки (без сахара!), зеленые чаи.
Калий и натрий нормализуют водный баланс в нашем организме. Калий поступает с злаковыми, овощами, фруктами и молочными продуктами. Чтобы уложиться в норму 4,7 мг, съедайте в день, к примеру, авокадо (30 г) или помидор (500 мг калия)! А натрий найдете в поваренной соли.
Полиненасыщенные жирные кислоты тоже необходимы для удержания влаги в коже. Первый признак их нехватки — на локтях и пятках кожа огрубевает. Эти кислоты содержатся в растительных маслах (оливковое, подсолнечное). Ежедневный минимум (!) — 2–3 чайных ложки.

ЭЛИКСИР МОЛОДОСТИ
Антиоксиданты — наши главные союзники в борьбе с коварными свободными радикалами.
Витамин А способствует обновлению клеток и быстрому заживлению ран, защищает от рака. Содержится в большом количестве в сливках, желтках, печени.
Бетакаротин (провитамин А) препятствует формированию коллагеназы, разрушающей структуру кожи. Содержится в моркови, тыкве. Чтобы витамин А усвоился, его необходимо сочетать с жирами (добавьте в морковный сок немного сливок).
Витамин С эффективен в качестве профилактики старения, а также необходим для формирования коллагена. Содержится не только в цитрусовых, но даже в капусте, петрушке. А в киви (богат антиоксидантом полифенолом) его в 2 раза больше, чем в апельсинах! Соки тоже могут быть источниками витамина С. Покупая их, следите, чтобы на упаковке было написано «100% сок»: в других напитках его содержание порой не доходит даже до 10%.
Селен — олигоэлемент, который защищает от токсичного воздействия свободных радикалов. Содержится в коричневом рисе, сырах и шампиньонах, особенно в шляпках. Сыры лучше есть не отдельно, а использовать в приготовлении различных блюд, например, салатов. Отдавайте предпочтение сортам пармезан, горгонзола: они обладают таким ярким ароматом, что и половины количества, указанного в рецепте, будет достаточно для приготовления вкусного блюда.
Витамин Е по праву носит звание «витамина красоты». Он укрепляет липидную пленку, защищающую нашу кожу от внешних воздействий (солнечных лучей, загрязнения, дыма сигарет), а также предохраняет мембраны клеток, наиболее уязвимых для свободных радикалов. Если в вашем рационе ему составят компанию селен, витамины А и С — победу над временем можете считать одержанной. Минимальная дневная доза — 5 мг. Ищите его в авокадо (4 мг в 1 плоде), миндале (7 мг на 30 г), шпинате (3 мг на 100г).

По статистике, 80% женщин испытывают дефицит витаминов С, Е, селена, магния.

Свободные радикалы — частицы, в строении которых не хватает одного электрона. В поисках этого «недостающего звена» они дестабилизируют другие молекулы, тем самым приводя к общему нарушению структуры тканей и, как следствие, к старению.

Недостаток коллагена становится особо ощутим к 30 годам. Как можно раньше вводите в свой рацион витамин С: он участвует в формировании коллагена и замедляет процессы старения.

ЗАЩИТНЫЙ БАРЬЕР
Чувствительная, сухая или жирная кожа со склонностью к воспалениям особенно нуждается в защите и очищении.
Витамины группы В участвуют в клеточном обновлении и укрепляют ее защитные функции. Недостаток витамина В6 вызывает развитие дерматитов. Витамин В1 предотвращает старение кожи. В5 незаменим для защиты и восстановления клеток кожи. Найти витамины этой группы можно в дрожжах, бананах, макаронных изделиях.
Клетчатка (фрукты, овощи и ягоды) и ненасыщенные жирные кислоты (растительные масла, рыба) собирают и выводят из организма токсичные вещества и лишнюю жидкость. Съедайте от 6 до 9 фруктов и овощей в день.
Фолиевая кислота восстанавливает защитную функцию кожи и нейтрализует негативное влияние окружающей среды. Содержится в листьях салатов, зеленых овощах, а также в дыне и ржаной муке.
Пробиотики защищают флору кишечника и укрепляют иммунную систему, в том числе и кожи. Содержатся, как вы догадались, в йогуртах. 1 баночка в день — минимальная доза.

ПОД ПРИЦЕЛОМ
Комментирует Римма Мойсенко, к.м.н., врач-диетолог:

1. БЛЕДНОСТЬ, СИНЯКИ ПОД ГЛАЗАМИ
Что делать. Это признак недостатка железа. Ешьте больше гречки, яблок, шпината, смородины. При «серой» коже введите в рацион больше животного белка, но только в составе блюд, приготовленных на пару. Для поддержания кровоснабжения кожи пейте по 50–100 мл красного вина или сока граната.

2. СУХАЯ, ШЕЛУШАЩАЯСЯ КОЖА
Что делать. Выделение кожного сала можно увеличить, употребляя продукты, содержащие витамины А и Е: молоко, рыбий жир, зеленый лук, салат, шпинат, помидоры. Можно также принимать витамин А в концентрированном виде (по 5 капель 3 раза в день в течение 2–3 недель). Следует ввести в рацион полиненасыщенные жирные кислоты (растительные масла), больше пить (по 5–6 стаканов жидкости в сутки). Избегать копченостей, маринадов и острых приправ: они могут вызвать раздражение.

3. ЖИРНАЯ КОЖА С РАСШИРЕННЫМИ ПОРАМИ
Что делать. Возможно, вы потребляете излишнее количество жиров, в результате чего кожа закупоривается, появляются камедоны. Сократите потребление копченостей, колбас, жирного мяса, ешьте курицу только без кожи. Можно употреблять курицу-гриль до 5 часов вечера, не чаще раза в неделю, жирные сорта рыбы — не более 2 раз в неделю. Обязательно введите в рацион растительные масла. Главное — не подвергать их термической обработке, чтобы не разрушать витамины.

4. ВОСПАЛЕННАЯ КОЖА, ПРЫЩИ, АКНЕ
Что делать. Уменьшить воспаление помогут фрукты и овощи: в них содержатся противовоспалительные элементы. На конгрессе дерматологов в Париже были объявлены итоги исследования, согласно которому люди, страдающие от акне и прыщей, слишком мало едят фруктов и часто перекусывают сладким и мучным.
Цинк — отличное оружие против прыщей. Нормализует производство кожного сала и активно участвует в заживлении. Содержится в рыбе, злаках.

5. МИМИЧЕСКИЕ МОРЩИНЫ
Что делать. Установить контроль над количеством жидкости. Нужно укладываться в предписанные 1,5–2 литра в день. Но после 7 часов вечера не рекомендуется пить больше стакана воды: в это время лимфатическая система функционирует медленнее, увеличивается риск отеков, растягивающих кожу и усугубляющих морщины. Ограничьте потребление сахара. Глюкоза оседает на коллагеновых волокнах, обеспечивающих упругость кожи — в итоге она становится менее эластичной, а морщины — более глубокими.

6. ТУСКЛЫЙ ЦВЕТ ЛИЦА
Что делать. Скорее всего, вам не хватает меди, витамина С, цинка. Налегайте на фрукты (любые) и ягоды. Содержащиеся в них фруктовые кислоты берегут нашу кожу изнутри, а витамин С ускоряет обменные процессы.

7. ЧУВСТВИТЕЛЬНАЯ КОЖА
Что делать. Введите в рацион больше витамина С (шиповник, болгарский перец). Чтобы не провоцировать чувствительность кожи, лучше употреблять больше морепродуктов, нежирного молока, картофельного пюре.

СЕЗОННОЕ МЕНЮ
С временами года меняются и потребности нашей кожи. Составляем рацион согласно сезонам.
ЛЕТОМ нужно есть больше фруктов и овощей, а также полноценный белок (рыбу, морепродукты). Защитит от пагубного воздействия солнца пища с высоким содержанием антиоксидантов, в первую очередь, витамина С (цитрусовые, капуста, брокколи).
ОСЕНЬЮ, после отпуска, ешьте продукты с содержанием ликопинов (томаты, лисички): они выводят накопившиеся за время жаркого сезона свободные радикалы. И как можно больше овощей: витамины будут поддерживать организм всю зиму.
ЗИМОЙ кожа особенно нуждается в витамине D: он синтезируется под воздействием солнечных лучей и замедляет старение клеток. Содержится в морской рыбе, печени трески, морской капусте.
ВЕСНОЙ нехватку витаминов восполнят БАДы. В это время снижается и активность пищеварительных и дыхательных ферментов. Для облегчения работы иммунной и систем выведения полезно 2 дня в неделю обходиться без мяса. Включайте в рацион пророщенные зерна злаковых: в процессе роста содержание витаминов возрастает в них в несколько раз.

Источник: http://www.shape.ru/menyu-krasotyi.html 

Read more »

Деревенский хлеб на закваске

 Домашний хлеб самый вкусный, но с ним приходится повозиться. Разумеется, его можно приготовить в хлебопечке, но этот рецепт для духовки. Думаю, можно попробовать испечь его с помощью хлебопечки, как минимум вымешивать тесто в ней.

Итак, сам рецепт!

Для начала нам нужна закваска. С ней хлеб вкуснее и полезнее, чем с магазинными дрожжами.
Делать ее не сложно, разве что долго :)

1 день
Возьмите 100 грамм ржаной муки и 100 мл. воды. Перемешайте, накройте полотенцем и поставьте на сутки в теплое место.
2 день
Добавьте в закваску еще 100 гр. ржаной муки и немного воды (консистенция густой сметаны).
Оставляем еще на сутки, накрыв полотенцем, в том же теплом месте.
3 день
Аккуратно перемешиваем закваску. Пузырьки в закваске покажут вам, что она готова.

Половину закваски используем для выпечки хлеба, а оставшуюся закваску переливаем в банку и закрываем ее крышкой, в которой нужно проделать несколько отверстий, чтобы поступал воздух. Ставим банку в холодильник. Закваску в холодильнике нужно "подкармливать" раз в 2-3 дня. В дальнейшем вы можете ее использовать для выпечки хлеба хоть вечно. :)

Возвращаемся к хлебу.

Ингредиенты:

Закваска (половина от приготовленной закваски);
500 гр. пшеничной муки;
100 гр. ржаной муки;
1/2 чайной ложки сахара;
10 гр. соли;
300 мл. теплой воды.

Готовим тесто. В комбайн (или хлебопечку) выкладываем закваску, сахар, муку и добавляем теплую воду. Вымешиваем 15 минут.
Когда тесто вымешано, перекладываем его в миску и ставим в теплое место на 2 часа (можно поставить в духовку на 40 градусов). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Далее, вынимаем наше тесто и на посыпанной мукой поверхности быстро вымешиваем его и формируем шар. Выкладываем на покрытый пергаментом противень и оставляем еще на 45 минут подниматься.

Духовку нагреваем до 240 градусов. На нижний уровень ставим миску с водой.
Делаем крестообразный разрез на хлебе и ставим его в духовку. Температуру уменьшаем до 200 градусов и ставим таймер на 30 минут.

Остужаем хлеб на решетке и наслаждаемся :)

Read more »

Легкий мандариновый пирог

 Впервые готовила пирог без муки и результат меня порадовал. Легкий, нежный и очень вкусный.
Для приготовления понадобится:
 - 8 мандаринов;
 - 2,5 стакана сахара;
 - 1 стакан воды;
 - 4 куриных яйца;
 - 1 стакан манной крупы.

Для начала очищаем все мандарины. 4 мандарина режем на кружочки средней толщины.
Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Добавляем в воду 1 стакан сахара. Затем добавляем в сироп порезанные кружками 4 мандарина. Варим 5 минут на сильном огне.

Из одного мандарина выжимаем сок. Добавляем его в сироп, перемешиваем, вынимаем отваренные в сиропе кружочки мандаринов. Сироп оставляем на огне, выпариваем его еще 10-15 минут.

Из оставшихся мандаринов делаем пюре в блендере.
Теперь берем яйца и отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем вместе с оставшимся сахаром. Белки взбиваем отдельно, в плотную пену.

В пюре из мандаринов добавляем желтки, манную крупу, а затем очень аккуратно вмешиваем белки.

Берем форму для пирога (цельную, не разборную) и выкладываем на дно кружочки мандаринов, отваренных в сиропе. Поверх мандаринов выливаем тесто, выравниваем его.

В разогретую до 180 градусов духовку ставим наш пирог на 35 минут.

После того, как пирог готов, поливаем его сиропом и ставим остужаться.

Теперь берем большую ложку и наслаждаемся :-)

Read more »

Что такое идеальный завтрак?

 Завтракая сегодня, я задумалась, насколько бывают разные предпочтения при выборе завтрака. Кто-то выпивает чашку кофе и бежит на работу, а кто-то ест на завтрак борщ. Это крайности, конечно, к которым лучше не прибегать. Организм потом скажет спасибо.

Мой "лучший завтрак" это блюда из яиц. Особенно я люблю яйца пашот, но готовлю их редко, к своему стыду. Еще я люблю овсяную и манную каши! Да, детский сад не убил во мне эту любовь! :) Идеальный завтрак для меня это неспешный ритуал с приготовлением кофе, общением за столом и просмотром свежих новостей в твиттере. Все свежеприготовленное, домашнее. 

Конечно, завтракать в кафе и ресторане тоже приятно, но для этого нужно найти то, иделальное место для завтраков. Я, кстати, нашла, и при случае выбираюсь туда позавтракать. Это ресторанчик на берегу маленького озера с лебедями и уточками. Там прекрасные завтраки. 

Есть великое множество вариантов завтраков и если вы все еще не нашли свой "лучший завтрак", обязательно отправляйтесь на поиски, ведь завтрак это начало дня, а как его начнешь, так он и пройдет. 

Обязательно посмотрите арт-проект фотографа Джона Хака. По сути, его так и можно назвать: “Ты – то,что ты ешь”. Завтрак считается наиболее важным приемом пищи за день. Многие, конечно, этим правилом пренебрегают, но в том то и весь интерес этой фотосессии, если можно ее так назвать. Колоссальная работа. Мужчины и женщины из разных стран, разных возрастов и профессий, и их завтраки.

А что вы едите на завтрак?

Read more »

Клубнично-творожный смузи

Смузи это универсальный и очень вкусный завтрак. Готовить его проще простого!

Берем:
- йогурт, без наполнителей (200гр.);
- творог (3 столовых ложки);
- горсть изюма (по вкусу);
- замороженные или свежие ягоды клубники и смородины;
- блендер.

Сначала в блендере измельчаем ягоды, изюм и творог. Добавляем туда же йогурт и хорошенько взбиваем.

Все! Можно разливать по порциям и кушать:)

Read more »

Цельнозерновые булочки с паприкой

Эти булочки просто готовить и не нужно покупать хлебопечку:)

Нам нужно:
- Теплая вода - 510 мл.;
- Мука пшеничная - 440 гр.;
- Мука цельнозерновая (грубого помола) - 400 гр.;
- Дрожжи сухие - 3 ч.л.
- Соль - 3 ч.л.
- Чайная ложка оливкового масла.
- 2 чайные ложки паприки.

Для начала "пробуждаем дрожжи":) Растворяем дрожжи в теплой воде и оставляем их там минут на 15. За это время они проснуться и начнут бродить (прям как я утром) :)
Тем временем, мы смешиваем в глубокой миске (в комбайне) оба вида муки, оливковое масло, паприку и соль. Затем добавляем воду с гуляющими в ней дрожжами (они должны немного пениться).

Замешиваем тесто. Замешивать нужно довольно долго, чтобы текстура теста была гладкой и оно не прилипало к пальцам. Я вымешиваю в комбайне минут 30, если необходимо, добавляю пару щепоток муки.

Теперь нужно, чтобы тесто поднялось. Оптимально - оставить его на ночь. Если времени нет (как обычно и происходит), то можно поставить его на 30 минут в духовку на 40 градусов. Сейчас в большинстве духовок есть режим "дрожжевое тесто".

Итак, тесто поднялось и готово убежать? Вынимаем его из миски и начинаем делать булочки. Тут можете дать волю фантазии :) Большие/маленькие/круглые/прямоугольные/квадратные...

Берем противень, выстилаем его бумагой для запекания или просто смазываем маслом, от прилипания.
Булочки выкладываем на противень и оставляем еще минут на 10. Духовку разогреваем до 230 градусов.

Непосредственно выпекать булочки будем на 200 градусах 30 минут (время зависит от величины ваших булочек, поэтому каждые 15 минут проверяйте готовность зубочисткой).

Когда булочки готовы - ставим их на решетку остужаться.

Приятного аппетита:)

Read more »

Хлеб с с оливками и томатами

Этот хлеб очень вкусный как в свежем виде, так и в подсушенном (в т.ч. для брускетты).

Для начала о ингредиентах:

Берем теплую воду - 500 мл. и разводим в ней 3/4 чайной ложки сухих дрожжей (если дрожжи свежие, то нужно увеличить их количество (по весу) в 3 раза). Оставляем минут на 15.

Теперь мука. Нам нужна пшеничная мука и ржаная. Соотношение 50/50. Общее количество муки 700 грамм. Смешиваем муку с 2 чайными ложками соли и вливаем воду с дрожжами и 1 столовой ложкой оливкового масла. Замешиваем тесто.

Настал черед начинки. Половину банки черных оливок и 1 помидор (можно еще использовать вяленые томаты, будет еще вкуснее) мелко нарезаем и добавляем в тесто. Продолжаем замешивать. Обратите внимание на консистенцию теста. Если тесто липкое или жидковатое - добавьте ржаной муки (тут я вам точную пропорцию не скажу, для начала добавьте пару столовых ложек и смотрите на структуру теста. если она все еще влажная, добавьте еще).

Форму для хлеба выстилаем бумагой для запекания и аккуратно выкладываем в нее наше тесто.
Ставим в духовку на 40 градусов на 1.5 часа (следите чтобы тесто не убежало) или на ночь в теплое место без сквозняков.
Когда тесто поднялось вынимаем его из духовки и оставляем на 10 минут. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов и ставим наш хлебушек на 45-50 минут. На 30ой минуте обязательно проверьте его готовность, так как в разных духовках время может отличаться.
Последние 5 минут можно повысить температуру до 200 градусов.

Когда хлеб готов, достаем его из формы и оставляем остывать на решетке.

Наслаждаемся!:)

P.S. Брускетта из такого хлеба просто отличная! Подсушите ломти хлеба в духовке или обжарьте на сковороде и добавляйте начинки. Например http://4homechefs.blogspot.com/2011/11/blog-post_8356.html

Read more »

Феттучини с грибами шиитаке и базиликом

Вот так будет выглядеть паста :)

Паста хороша тем, что ее можно всячески разнообразить, добавив различных ингредиентов. Быстро, вкусно и качественно:) Этот рецепт был обнаружен мною на сайте  http://www.everydayhealth.com и это была "любовь с первого взгляда"!:) 

Что нам нужно? 

• 2 столовые ложки оливкового  масла (extra virgin);
• 3 зубчика чеснока;
• 50гр грибов шиитаке (нарезать);
• 2 чайной ложки свеженатертой лимонной цедры;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1/4 чайной ложки соли или по вкусу;
• перец, черный молотый по вкусу;
• 250гр феттучини (из цельнозерновой муки);
• 1/2 стакана тертого пармезана (примерно 30 грамм);
• 1/2 стакана свежего базилика.

Процесс... (займет примерно 15 минут)

Берем кастрюлю побольше, наливаем воду, солим и доводим до кипения.

Масло нагреваем в большой сковороде (нам потом в нее пасту добавлять) на слабом огне, добавляем мелко нарезанный чеснок и тушим, помешивая, до появления аромата. Но не до коричневого цвета! Достаточно тушить 1 минуту.

Добавляем грибы и увеличиваем огонь до среднего уровня. Готовим примерно 5 минут до золотистого цвета.  

Теперь пора добавить лимонную цедру, лимонный сок, соль и перец. И снимаем с огня.

Тем временем (параллельно с обжаркой в сковороде грибов) отвариваем пасту. Минут 10 до состояния al dente. Сливаем воду, но оставляем примерно 1/2 стакана отвара.

В сковороду с обжаренными грибами высыпаем феттучини, выливаем пол-стакана отвара, пармезан и 1/4 стакана базилика.

Хорошенько все перемешиваем и можно подавать, украсив оставшимся базиликом!

Легкий ужин готов!:)

Ссылка на источник: http://www.everydayhealth.com/health-recipe/fettuccine-with-shiitake-mushrooms--basil.aspx?xid=nl_EverydayHealthWomensHealth_20120322

Фото: http://www.foodonthefood.com/.a/6a00d83451c62869e2013480a193c5970c-pi

Read more »

Ошибки на кухне

Сегодня все об ошибках на кухне, которые совершают большинство из нас (я тоже, чего уж греха таить). Про наши ошибки и как их не допускать впоследствии рассказывает один из моих любимых журналов - Shape (выпуск 06/2011). 

Использовать одну разделочную доску

Если вы режете на одной доске мясо и овощи, то рискуете заполучить расстройство пищеварения. Дело в том, что вместе с остатками парной говядины или тунца в салат из свежих помидоров могут попасть болезнетворные бактерии, погибающие при термической

обработке мясных и рыбных продуктов. Более того, острые ножи для разделки мяса оставляют на досках незаметные глазу порезы и сколы, в которые могут проникнуть микроорганизмы. Поэтому даже тщательное мытье кухонной утвари не гарантирует полной безопасности. На каждой кухне должно быть как минимум 2, а лучше 3 разделочные доски: одна для мяса, другая для рыбы, а третья - для овощей и фруктов. Что касается материала, то выбор за вами. Главное, нужно менять доску при появлении первых царапин и сколов. Иначе начнут размножаться микроорганизмы, которые могут стать причиной кишечных расстройств.

Не мыть бананы, манго и киви

В процессе транспортировки на кожуру этих тропических фруктов попадают бактерии. И напрасно вы считаете, что после ее удаления они отправляются прямиком в мусорный бак - часть незваных гостей переселяется на ваши руки и нож для очистки овощей.

Держать кофе на кухонной полке

Храните кофейные зерна на кухонной полке прямо в пачке? Тогда вы просто выбрасываете деньги на ветер. Кофе - продукт капризный: при неправильном обращении быстро утрачивает аромат. Более того, вместе с этим зерна теряют полезные антиоксиданты. Кофе, который вы покупаете впрок, следует обязательно хранить в холодильнике. Просто отсыпьте часть зерен, которые вы используете в течение 7 дней, в стеклянную банку и храните в кухонном ящике, а остальные зерна пересыпьте в другую емкость и держите в холодильнике.

Хранить и греть пищу в контейнерах из пластика

Конечно, есть качественные пластиковые контейнеры, которые специально предназначены для хранения и разогревания пищи. Однако, по данным исследования Ниры Бен-Джонатан, профессора биологии University of Cincinnati College of Medicine, бис фенол А, входящий в состав некоторых видов дешевой пластиковой тары, потенциально опасен для здоровья. Не всех контейнеров стоит опасаться. Некоторые марки выпускают очень качественную пластиковую посуду, в которой безопасно хранить пищу. Что касается разогрева пищи, лучше делать это в тарелке.

Покупать литровые бутылки масла

При частом контакте с воздухом нерафинированное оливковое, кунжутное, льняное и прочие виды ценных масел подвергаются окислению с образованием перекисных соединений и утрачивают свои свойства. Если учесть, что мы охотнее покупаем масло в больших, а не маленьких бутылках, то после нескольких недель его использования мы употребляем не

слишком полезный продукт. Нерафинированное масло - это целебный "сок" из семян, орехов или плодов. Подобно свежевыжатому соку, масло тоже недолго хранится. Как правило, через три недели после вскрытия бутылки оно теряет свои полезные свойства. Так что не стоит экономить на своем здоровье - покупайте продукт, разлитый в небольшую тару (максимум 250 г) и храните его в холодильнике.

Увлекаться быстрой обжаркой

Действительно, при продолжительной термической обработке мясо теряет многие полезные вещества. Однако следует учитывать то, что белок из полусырого мяса усваивается намного хуже, чем из хорошо проваренного. Лучше съесть отварное мясо и получить меньше белка

- зато он полностью усвоится нашим организмом. Не нравится вкус отварной говядины? Запекайте мясо в фольге со специями при температуре 150-170 градусов в течение 15-20 минут (или до образования корочки). В этом случае филе останется сочным и вкусным.

Read more »

Немного о лапше

Лапша и паста - знакомые нам слова, но зачастую мы путаем одно с другим или вообще обзываем все макаронами.:-) Сегодня я буду разбираться какая бывает лапша.
Лапша бывает...

Гречневая (Собу)
Ее делают из гречневой муки или из гречневой и пшеничной муки. Чем больше в составе гречневой муки, тем лапша полезнее. Если вдруг на пачке лапши не указан % содержания муки,.. нужно смотреть на содержание белка. Чем больше белка - тем лучше, так как Собу ценна именно белком.

Пшеничная (Удон)
Ну понятно, что делают ее из пшеничной муки. Удон наиболее близок к нашим макаронам по содержанию белков. Пользы примерно столько же. Зато сытно :)

Яичная
Делается из пшеничной муки с добавлением яичных желтков и соли. Паста как паста:) Полезности меньше, чем в гречневой, но если добавлять овощи, морепродукты...все как делают итальянцы и китайцы - можно кушать 2 раза в неделю без угрозы нарастить лишние жиры.

Рисовая
Догадайтесь, из чего ее делают?:) В Азии ее принято есть как в горячем, так и в холодном виде. Тут есть хитрость...если вы едите эту лапшу в холодном виде, то она хуже насыщает, поэтому съесть ее можно в два раза больше, что не самое лучшее для людей, которые следят за своим внешним видом. Поэтому лучше есть ее горячей!

Read more »

Мартовское «от редактора»

Весна. После долгой зимы я всегда жду весну, скучаю по солнцу и теплому ветру, по щебету птиц и первым зеленым росткам. Весной хочется жить и дышать глубоко-глубоко.  

Первые лучи солнца заставляют раскрыться к ним на встречу, улыбнуться.

Такое настроение нельзя упускать, а нужно его холить, лелеять и взращивать в себе так, чтобы хватило минимум на весь год. Не забивайте его фастфудом, алкоголем и сигаретами. Не топчите его лежанием возле телевизора. Не прогоняйте негативными эмоциями. Просто живите в этой весне, вдыхая ее всем своим существом.

Многие люди обещают себе начать новую жизнь с 1 января, с понедельника…а почему бы не начать ее, более здоровую, активную и интересную жизнь с Весны? Природа начинает новую жизнь, так давайте присоединимся!

Как вы начинаете утро? От ответа на этот вопрос зависит весь день, настроение и то, как вы этот день завершите. Просыпаться под пение птиц или шум океана это прекрасно, но не всем доступно. Создайте для себя идеальное утро своими руками. Подумайте, какое оно – Ваше Идеальное Утро. Зачастую простое проветривание комнаты, выпитый стакан воды натощак и несколько приседаний могут сотворить чудо. Это легко и бесплатно!:)

Возможно для вас это банальность и скукотища, но это же работает! Не обязательно бежать полмарафона каждое утро, чтобы чувствовать себя в форме. Маленькие шажки каждый день помогут стать и быть более активным и радостным.

С Весной Вас!

Read more »

Постные пирожки с яблоками

Внезапно захотелось чего-то сладенького и вкусненького. Особенно я люблю пироги с яблоками, поэтому и решилась опробовать этот рецепт.

Для начала замесим тесто:

- пшеничная мука - 300 гр.;

- ржаная мука - 200 гр.;

- сухие дрожжи - 9 гр.;

- сахар - 0,5 ст.л.;

- соль - 1 ч.л.

- оливковое масло - 2 ст.ложки.

Тесто оставляем в теплом месте подниматься минут 30.

Пока тесто поднимается, готовим начинку, для которой нам понадобится:

- яблоки - 2 крупных;

- изюм - 1 ст.л.;

- сахарная пудра - 50 гр.;

- корица - 2 ч.л.

Нагреваем духовку до 180 градусов по Цельсию.

Тесто режем на порционные кусочки (примерно по 50гр.), каждый кусочек раскатываем. Добавляем начинку и лепим пирожки.

Выкладываем их на противень и оставляем еще на 10 минут. Смазываем каждый пирожок подслащенной водой.

Теперь пора ставить наши пирожки в духовку на 30 минут. Достаем, остужаем...

и...наслаждаемся чаепитием :-)

Read more »

Гуляш "Сицилийский"

Гуляш универсальное блюдо. Его можно есть как сам по себе, так и используя как подливу к гречневой каше или рису. Особых сложностей в приготовлении его нет, только время и терпение. Мясо в гуляше получается нежнейшее...За что его и люблю.:)

Продукты:
- 600 гр. мяса (половина говядины, половина свинины);
- 2 луковицы;
- 1 ст.л. подсолнечного масла;
- 2 зуб. чеснока;
- 1 банка томатов в собственном соку;
- 1 средняя морковь;
- соль, перец, базилик, лавровый лист или розмарин.

Мясо нарезаем крупными кубиками и обжариваем на сковороде до коричневого цвета (7-8 минут).

В кастрюле (2 литра) разогреваем масло и обжариваем морковь 5 мин., затем добавляем мелко нарезанные лук и чеснок и продолжаем обжаривать еще 5 мин. Добавляем томаты вместе с соком и тушим еще 10 минут на среднем огне.

Теперь перекладываем обжаренное мясо (вместе с жиром и соком, который скопился в сковороде) в кастрюлю. Добавляем горячую воду (примерно 500 мл., но смотрите, чтобы жидкость закрыла мясо полностью). Кладем розмарин или лавровый лист (как вам больше нравится). Доводим до кипения, а затем ставим на минимальный огонь, закрываем крышкой и оставляем на 2 часа.

Готовый гуляш приправляем солью, перцем и базиликом.

Read more »

Еще один картофельный гратен

Я уже писала о картофельном гратене, но этот вариант рецепта мне уж очень пришелся по душе.
Он проще и, как по мне, вкуснее.

Что нам нужно?
- 1 кг. картофеля;
- 75 гр. сыра (маасдам, эдам...на ваш вкус);
- 1 ст. л. тертого пармезана;
- 250 мл. сливок (20%);

Картофель чистим, моем и нарезаем кружочками толщиной 3-4 мм.
Духовку разогреваем до 200 градусов по Цельсию.
Сыр натираем на тёрке.
Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем слой картофеля, солим его и посыпаем сыром. Затем следующий слой солим, посыпаем сыром... Последний слой картофеля солим, заливаем все сливками и посыпаем остатками сыра и завершаем блюдо посыпав пармезаном.

Ставим гратен в духовку на нижний уровень и запекаем 40-45 минут.

Read more »

Крестьянский хлеб

Этот хлеб с тонкой, однородной текстурой. Его мякиш долгое время остается свежим, благодаря молоку, а его корочка хрустящая и рассыпчатая. Испеките и насладитесь!:)

Ингредиенты:
- теплая вода - 290 мл.;
- молоко - 115 мл.;
- оливковое масло - 1 ст. л.;
- соль - 2 ч.л.;
- сахар - 1 ст.л.
- пшеничная мука - 330 гр.;
- цельнозерновая мука - 165 гр.;
- ржаная мука - 165 гр.;
- сухие пекарские дрожжи - 2 ч.л.

В чаше миксера смешиваем теплую воду, молоко, сахар и дрожжи. Оставляем на 15 минут.
Затем добавляем три вида муки, масло и в самом конце - соль.

Замешиваем тесто. Оно должно быть однородной консистенции и эластичным.
В форму стелим лист пергамента (или бумаги для запекания) и выкладываем тесто. Протыкаем его в нескольких местах вилкой и ставим подниматься. Я ставлю в духовку на 40 градусов на 30 минут. Если хотите обойтись без духовки, то оставьте тесто в теплом месте на час.

Разогреваем духовку до 220 градусов по Цельсию и ставим наш поднявшийся хлебушек на 30-35 минут (готовность хлеба можно легко определить постучав по его дну, стук должен быть звонким, пустым).

Когда хлеб готов, достаем его из формы и охлаждаем на решетке.

Read more »

Чизкейк "Irish Cream"

Этот чизкейк легко готовить и вкусно кушать!:)

Что нужно?

- сыр "Филадельфия" - 250 гр.;

- толченое печенье - 2 стакана;

- сливочное масло, размягченное - 80 гр.;

- сахар - 1/2 стакана;

- яйцо куриное - 3 шт.;

- мука пшеничная - 2 ст.л.;

- ликер Irish Cream - 1 стакан;

- ванилин - 1 ч.л.;

- шоколад, сгущенное молоко, ягоды.

Готовим корж:

Хорошенько смешиваем печенье с маслом и выкладываем на дно формы. Прогреваем духовку до 170 градусов по Цельсию. Ставим форму в духовку на 5 минут.

Готовим начинку: 

Смешиваем сыр и сахар. Добавляем яйца, муку, ванилин и ликер и смешиваем минут 5, до ровной и однородной консистенции. 

Выливаем смесь на корж и возвращаем форму в духовку на 30-40 минут*. Затем выключаем духовку и оставляем там чизкейк еще на 15 минут

Готовый пирог охлаждаем, смазываем сгущенным молоком, посыпаем тертым шоколадом, украшаем ягодами.

* если чизкейк начинает вздуваться или трескаться - уменьшите температуру до 150 градусов.

Read more »

Домашняя паста: Таглиателли

Сделать домашнюю пасту мне хотелось давно, но не хватало то времени, то смелости. Оказалось все совсем не так страшно. Теперь с радостью делюсь с вами впечатлениями и рецептом! Рецепт был взят из замечательной книги "Вкус Тосканы".

Продукты:
- 500 гр. муки мягких сортов пшеницы (для первого раза Ок, но твердые сорта полезнее, поэтому в следующий раз - только твердые сорта!);
- 80-100 мл. молока;
- куриные яйца - 4 шт.;
- соль 1 ч.л.

Муку просеиваем, добавляем соль, яйца и понемногу вливаем молоко. Тесто я сначала замешивала в комбайне, а потом доводила до эластичности руками. Тесто должно быть однородным, эластичным и приятным на ощупь. Замешивая руками, при необходимости, присыпайте стол мукой.

Готовое тесто раскатываем скалкой. В результате должен получиться тонкий, но не рваный пласт теста. Оптимально, конечно, иметь машину для раскатки теста :)

Разкатанное тесто сворачиваем в рулет и нарезаем на полоски. Чуть встряхиваем получившиеся таглиателли и аккуратно вывешиваем их сушиться минут на 10-15.

Готовую пасту или отвариваем в подсоленной воде, или перекладываем на поднос, накрываем полотенцем и храним в холодильнике не более суток.

Read more »

Спагетти с мясными шариками

Этот рецепт был обнаружен мною в Celebrity Pasta Lovers' Cookbook. Давно собиралась освоить это блюдо и вот момент настал. Ничего особенно сложного в приготовлении этого блюда нет. Хорошее настроение и упорство творят чудеса:)

Ингредиенты
Для мясных шариков:
- 2 чашки нарезанного на мелкие кубики хлеба (1-2 дневного);
- 250 грамм говяжьего фарша;
- 3 яйца, слегка взбитых;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки тертого сыра;
- столовая ложка мелко рубленной петрушки;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 1/2 чайной ложки черного перца.


Для томатного соуса:
- 1/4 чашки оливкового масла;
- 1 луковица, мелко нарубленная;
- 4 зубчика тертого чеснока;
- 1 столовая ложка тимьяна;
- 1/2 тертой средней моркови;
- 2 банки томатов в соке.


Пармезан для подачи.


Итак, делаем шарики!
В миске размягчаем хлеб в воде 1-2 минуты. Отжимаем. В большой миске соединяем хлеб, мясо, яйца, чеснок, сыр, петрушку, соль, перец. Смешиваем фарш и делаем 12-15 шариков.

Смешиваем фарш

В пароварке (я предпочла пароварку, но можно просто в сковороде) готовим шарики 15 минут. Затем выкладываем их в тарелку на бумажное полотенце.

Мясные шарики в пароварке

Делаем томатный соус.
В кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем лук и чеснок. Готовим пока они не станут мягкими и золотисто-коричневого цвета (примерно 8 минут).
Добавляем тимьян и морковь и готовим еще 5 минут.

Теперь добавляем томаты с соком. Доводим до кипения, активно помешивая и затем уменьшаем огонь и готовим 30 минут на малом огне. Добавляем соль.
Этот соус может храниться в холодильнике неделю, а в морозилке до 6 месяцев.
Варим спагетти в подсоленной воде до состояния al dente.

А пока они варятся, в кастрюле смешиваем соус с мясными шариками и немного прогреваем.
Когда спагетти готовы, сливаем воду и подаем, выложив соус поверх пасты и посыпав пармезаном.
Как вариант, можно пересыпать их в кастрюлю с соусом и мясными шариками, а затем аккуратно перемешав, подавать. 

Read more »

Дикий рис с томатами и овощами

Морозы не способствуют прогулкам по магазинам, поэтому вчера я решила приготовить ужин из того, что есть дома. Дома оказался рис! Ну раз такое дело, просто отваренный рис это же совсем не интересно, да и вкуса там не много. Соответственно, надо разнообразить рис соусом... В общем, делюсь рецептом своих вчерашних кулинарных изысков и скудных фантазий. Все, как обычно, просто, но вкусно!:)

Итак, о продуктах:

• Рис дикий (потому как полезный) -  12-15 столовых ложек (не знаю почему я так мерила, а не в граммах...женщина :));
• Томаты в томатном же соке - 1 банка;
• Смесь овощная, замороженная (кукуруза, стручковая фасоль, фасоль красная, зеленый горошек, морковь...возможно было что-то еще, но я уже не помню); Овощи, разумеется, надо разморозить. Но, это вы и так знаете :)
• Оливковое масло (я использую ароматное, с чесноком и розмарином);
• Сосиски (детские, ГОСТ) - 5 шт.;
• Базилик, листья;
• Карри, паприка - по 1 чайной ложке;
• соль, перец - это все по вкусу.

Варим рис

Для начала помоем и отварим рис в подсоленной воде. Варила я минут 20, так как дикий рис на редкость тверд и неуступчив. Пока он варится готовим остальные продукты: нарезаем колечками сосиски, шинкуем базилик, открываем банку с томатами и достаем приправы.

Когда рис уже почти вот-вот готов (его можно легко раскусить и он почти мягкий) убираем его с плиты и сливаем воду. Закрываем крышкой и пусть ждет своей участи.

Подготовка продуктов

Теперь берем сковороду и в нее высыпаем овощную смесь. Поливаем овощи оливковым маслом (если ваше масло обыкновенное, а не ароматное, то можно предварительно обжарить на сковороде раздавленный чеснок в оливковом масле). Обжариваем овощи буквально минуту, а затем добавляем сосиски, карри и паприку. Перемешиваем хорошенько.

Сосисочно-овощная смесь:)

Теперь настала очередь томатов. 

Достаем 3-4 томата и руками их "разбираем" над сковородой. Когда томаты добавлены в нашу смесь, вливаем туда томатный сок из банки. Перемешиваем, солим и перчим. Оставляем нашу смесь булькать минут 5-7 на среднем огне.

Вспоминаем про рис. Прямо в ту же кастрюлю, где отдыхает наш отваренный рис, мы вливаем смесь из томатного сока, сосисок и овощей. 

Тут настал момент добавлять базилик. 

Очень тщательно перемешиваем и ставим на маленький огонь. Проверьте, чтобы соуса было достаточно и рис не пригорел! Если его маловато, можно добавить еще томатного сока или оливкового масла (выбор за вами).

Оставляем рис "доходить" еще на 5 минут. Потом выключаем конфорку и оставляем еще минут на 15 (оптимально), но если вам очень хочется кушать, то можно делать это сразу. :)

Готово!

Read more »